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豆瓣鱼头（糊辣豆瓣味）收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 花鲢鱼头 750克
- 鲜豆瓣（青豆瓣） 100克
- 葱白段 25克
- 花椒 3克
- 辣椒节 15克
- 鸡精 5克
- 料酒 13克
- 淀粉 10克
- 色拉油 75克
- 郫县豆瓣酱 20克
- 高汤 500克
- 盐 3克
- 味精 5克
豆瓣鱼头（糊辣豆瓣味）的做法步骤
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步骤 1：
鱼头剖成两半，清洗干净，加3克盐、5克味精、8克料酒码味10分钟。
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步骤 2：
锅中下色拉油，六成热时，依次下辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香，掺高汤，烧开后下入鲜豆瓣、葱白段和鱼头大火烧约5分钟，下鸡精、5克料酒调味，用淀粉勾芡起锅即成。
