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步骤 1:
原材料过目。鸭肝跟鸭心要取出来另外放,因为它们很容易老。
步骤 2:
第一步是煎姜,取一大块姜切大片,然后锅里放稍微多一点点油,开中小火,把姜慢慢炸到焦黄。
步骤 3:
姜大概成这样微微有点焦的样子就可以取出备用了。炸姜剩下的油我们要用来炸鸭肉,煸出鸭子的油
步骤 4:
锅里的油开大火,把鸭肉倒进去。这步很重要。鸭子皮上脂肪很多,把油多煸出去一点汤会十分清爽。- 鸭肉上面皱皱的是放在淘米蓝子里压出来的印。
步骤 5:
把鸭子尽量平铺开来,然后放入干辣椒两三个或鲜辣椒。然后大火,盖盖子,焖出油。这个过程不用太担心它会焦,鸭子本身水份也多,油也多。大概烧个五分钟左右,完全没问题。不放心的话也可以偶尔翻一下。
步骤 6:
大概到这种程度,鸭子出了挺多油了,肉看上去表面也熟了,就可以把鸭肉转移到高压锅了。
步骤 7:
高压锅底部平铺满炸好的老姜,其实我的姜还是有点少。要差不多平平铺满才好。
步骤 8:
然后把鸭肉倒进去,把发好的香菇,当归,党参,板栗和一半的枸杞,都放进去。
步骤 9:
然后加入小半碗白酒,一块冰糖,一汤匙盐,少许料酒。把泡干香菇的水上面也倒一点进来,再加上几片鲜的老姜。然后加水,微微比鸭肉浅一点这样。这样就可以准备上高压锅煮了。
步骤 10:
开大火,让高压锅开始叫了,然后再转小火,大概煮四十分钟先。
步骤 11:
煮四十分钟后的样子。
步骤 12:
下入剩下的半碗枸杞。然后把鸭肝和鸭心也放进去。再盖上盖子开大火焖五分钟就可以了。
步骤 13:
先装一小碗自己吃。撒点葱花就好啦。
1.鸭子分量和板栗分量大家其实可以自行决定的。我们家四口人都吃,然后就买了一整只鸭,大概三斤半。2.其他香料的分量,建议当归一定少放一点,其他香料本身味道不大,放多放少都可以。因为有的人不爱闻当归的味道。如果喜欢也不要放太多,因为当归多了会有一种苦味。另外,有的人觉得这样自己准备煮鸭的香料太麻烦,市场上也有那种专门拿来炖鸡汤鸭汤的香料包,直接买现成的也挺方便的。3.关于白酒,我用的是家里自己烧的58度的糯米白烧,其实别的白酒也可以,大家可以自己酌量放。4.姜一定要多,一块不够大就放两块,姜多就会香。