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双色抹茶蛋糕卷收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 水 30克
- 糖粉 15克
- 色拉油 30克
- 低筋面粉 35克
- 玉米淀粉 10克
- 盐 0.5克
- 蛋黄 3个
- 蛋白 4个
- 柠檬汁 2ml
- 细砂糖 35克
- 抹茶粉 6克
- 蛋奶馅料 100克
双色抹茶蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1：
将A料(水30克，糖粉15克，色拉油30克)的水、糖粉和色拉油混合在容器中，用手动打蛋器搅打均匀。
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步骤 2：
B料(低筋面粉35克，玉米淀粉10克，盐0.5克，蛋黄3个)的粉类过筛加入到上料中，搅拌后加入蛋黄拌匀。
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步骤 3：
蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，过程中分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
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步骤 4：
烤箱预热200度，烤盘垫不粘纸。
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步骤 5：
打发后的蛋白分三次加入到面糊中，一半倒入裱花袋，间隔挤到烤盘上，另外一半面糊中筛入抹茶粉，拌匀后倒入裱花袋，挤到烤盘空隙中填满。
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步骤 6：
烤盘放入烤箱中上层，上下火，烤约12分钟左右。
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步骤 7：
烤好后取出烤盘，将蛋糕片放在烤网上晾4、5分钟取出烤盘，温热不烫手后即可操作。将烤盘纸撕下，将蛋糕上色的那面朝上，涂上蛋奶馅，然后卷成卷，用不粘纸整个包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏15分钟，使其定型。
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步骤 8：
定型完成后，撕下不粘纸，用刀将蛋糕卷底部多余部分切下，再切块即可。
