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【八大湘菜之：鲜嫩可口，香辣适宜——东安子鸡】收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小鸡腿 500g
- 姜 1/2块
- 干红辣椒 5个
- 清汤 6汤匙
- 醋 2汤匙
- 湿淀粉 1汤匙
- 绍酒 1汤匙
- 葱 1小把
- 熟猪油 少许
- 香油 10滴
【八大湘菜之：鲜嫩可口，香辣适宜——东安子鸡】的做法步骤
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步骤 1：
把小鸡腿拿回家洗干净。
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步骤 2：
将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出。
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步骤 3：
用粗细骨全部剔除， 顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。
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步骤 4：
姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。
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步骤 5：
炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油， 出锅装盘即成。
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