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步骤 1：
首先我们要准备好制作这道【萝卜干炒腊肉】需要用到的所有食材：萝卜干400g、腊肉200g、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒10个、麻椒3g。
步骤 2：
先将萝卜干用冷水泡发2个小时，泡软后清洗干净挤干水分备用。
步骤 3：
再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
步骤 4：
将腊肉清洗干净后切成薄厚均匀的肉片。
步骤 5：
炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入切好的腊肉。
步骤 6：
小火慢慢把腊肉煎至出油，放入剩下的干辣椒炒出香味。
步骤 7：
下入控干水分的萝卜干，翻炒均匀使萝卜干充分吸收腊肉的油脂。
步骤 8：
调入白糖1g、生抽5ml，翻炒均匀入味即可出锅装盘。
1、萝卜干最好是用冷水泡发，这样泡发出来的萝卜干口感会更劲道。如果用热水泡发萝卜干会变得软烂，影响口感。
2、因为腊肉本身咸味比较重，又调入了生抽，就不用额外再加盐调味了。
3、煸炒腊肉的时候会出很多油，所以这道菜不用放特别多油去炒。要尽量把腊肉煸至肥肉部分稍稍透明，这样油脂被煸了出来，腊肉吃起来一点也不腻。
4、如果不喜欢吃口味偏咸的腊肉，也可以先将腊肉放入锅中煮或者蒸一会儿，这样咸味会减淡一些。
