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老成都的味道~甜辣有度的~生爆盐煎肉收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 500g
- 蒜苗 250g
- 姜 1个
- 豆瓣 3勺
- 豆豉 适量
- 糖 2勺
- 油 适量
老成都的味道~甜辣有度的~生爆盐煎肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉切薄片，姜切片。
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步骤 2：
热锅内放油，七成热时下肉片中小火煸炒至吐油。要勤翻动，有耐心。
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步骤 3：
加入3勺豆瓣酱，继续用中小火炒出红油。一般郫县豆瓣都可以，我用的是自家制作的豆瓣酱，颜色比郫县豆瓣偏淡。
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步骤 4：
加入豆豉炒香。
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步骤 5：
下蒜苗炒至断生，调入2勺糖。糖的用量可以稍微多一点点，中和豆瓣和豆豉的咸度，也不需要再加盐了。
小贴士
1、五花肉要选肥三瘦七的那种，尽量切薄片。五花肉可放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。 2、煸炒肉片时，火不宜大，一定要炒至肉片吐油，口感才不会油腻 。3、下入豆瓣后要用中小火炒出红油，肉味才香辣。 4、蒜苗不宜炒过长时间，断生即可。
这是一道老成都非常普及的家常小炒。所谓生爆，就是不经过煮熟直接炒，所以我们看似回锅肉，实则还是有区别的，口感更为干香酥嫩。
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