年夜饭扛把子甜辣版松鼠鳜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  食材备好

• 步骤 2：

  

  鳜鱼处理好，去头，留划水是松鼠头模样

• 步骤 3：

  

  两侧肉贴骨片，尾部不切段

• 步骤 4：

  

  连接处完整，从根部切段鱼骨，留两片相连鱼肉

• 步骤 5：

  

  切直刀至鱼皮处不切透

• 步骤 6：

  

  再斜45度改刀（注意不能切透）

• 步骤 7：

  

  切好的鱼泡水十分钟左右

• 步骤 8：

  豌豆沸水焯烫

• 步骤 9：

  

  过冷水保持翠绿

• 步骤 10：

  

  取出鱼吸干水分

• 步骤 11：

  

  加适量盐抓匀

• 步骤 12：

  

  加一个整鸡蛋

• 步骤 13：

  

  抓匀

• 步骤 14：

  

  裹好干淀粉，缝隙也要裹均匀，下锅前抖掉多余干粉

• 步骤 15：

  

  油温五成热下锅，定型

• 步骤 16：

  

  身子定型后，头也下锅

• 步骤 17：

  

  油温七成热复炸

• 步骤 18：

  

  控油后摆盘

• 步骤 19：

  

  用筷子点眼睛

• 步骤 20：

  

  糖和醋搅匀

• 步骤 21：

  

  加适量鸡精

• 步骤 22：

  

  加了鸡精味道更鲜更有层次

• 步骤 23：

  

  加姜辣汁

• 步骤 24：

  

  加少许番茄膏

• 步骤 25：

  

  中火熬

• 步骤 26：

  

  加水淀粉

• 步骤 27：

  

  沸腾后加两勺炸鱼的热油，料汁煮至浓稠

• 步骤 28：

  

  加青豆

• 步骤 29：

  

  加松子

• 步骤 30：

  

  浓稠出锅浇汁

• 步骤 31：

  

  鲜辣酸甜～好吃好看