炝炒茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材:干辣椒切段，青椒切滚刀状，大葱切段，老姜拍碎切块

• 步骤 2：

  茄子切片状放清水里泡十分钟，这样有利于去除有害物质及农药残留。泡好后取出滤干水分备用。

• 步骤 3：

  最好选用农村老家自制的菜油

• 步骤 4：

  开大火火热锅后加入菜油，等待油泡散去

• 步骤 5：

  关火然后放入干辣椒，花椒，老姜，这样避免火大油温高，辣椒炸糊。油温下降后再次开大火放入青椒和葱段，炒一下。

• 步骤 6：

  倒入茄子，翻遍均匀断生。

• 步骤 7：

  再翻炒至7成熟时候加入适量盐，翻炒均匀

• 步骤 8：

  出锅装盘，此时菜只有8-9分熟，端上桌子，余热已经将菜熟。