戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备2个干净的，无油无水的干燥盆子，将蛋黄和蛋白分离。（蛋白中如果掺杂了其他液体 ，包括蛋黄，那么整个蛋白就无法打发了）

• 步骤 2：

  蛋黄里加20g细砂糖，用打蛋器打均匀。（蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水，加速溶解白糖。不要用冷水，否则会造成蛋糕里的空洞。）

• 步骤 3：

  边搅拌边加入40克色拉油，60克牛奶。这时可以切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中。

• 步骤 4：

  将面粉筛入蛋黄液，用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀。注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。

• 步骤 5：

  蛋黄糊完成。开始制作蛋白。

• 步骤 6：

  用电动打蛋器1档搅打蛋清，白糖。（分次是为了防止一次性加入过多糖份导致阻碍蛋清起泡，那样会延长我们打发的时间）可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，也是为了使蛋白打发稳定。

• 步骤 7：

  用电动打蛋器1档搅打蛋清，打到有粗泡时加入第一次糖，加入1/3的细砂糖20克。

• 步骤 8：

  转中高速打至蛋白变浓稠，细腻的泡沫。加入20克糖。

• 步骤 9：

  转高速搅打成可呈现纹路的状态的湿性发泡，加入最后的20克糖。

• 步骤 10：

  继续打发，直至干性发泡。检验方法:筷子立在其中不倒，或者倒扣容器，不会流出。

• 步骤 11：

  盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）。

• 步骤 12：

  翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。（这样一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底）。 蛋糕糊制作完成。 此时预热烤箱上下火150度。

• 步骤 13：

  把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，用刮刀抹平表面。在桌上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

• 步骤 14：

  放入预热好的烤箱，150度，中下层。60分钟。

• 步骤 15：

  蛋糕考好就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上。等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

• 步骤 16：

  完工，很嫩哦。