舒芙蕾芝士蛋糕—传统方法无开裂的做法步骤

• 步骤 1：

  先将模具均匀涂上一层黄油

• 步骤 2：

  撒上砂糖，慢慢转一圈，使糖均匀地布满模具边缘，再把多余的糖倒出

• 步骤 3：

  底部的模放上一张油纸，模具外面包好一层锡纸备用（按照博主的说法，相比烘焙纸或只涂黄油，砂糖加热后能更好地密合蛋糕和模具间的缝隙，防止不均匀的气流，而且摩擦力大、蛋糕可以爬得高，脱模也容易）

• 步骤 4：

  奶油奶酪隔着热水，用打蛋器搅拌至光滑状态

• 步骤 5：

  将牛奶和黄油倒入小奶锅中，小火煮沸至黄油融化即可

• 步骤 6：

  将淀粉倒入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀

• 步骤 7：

  再把煮好的牛奶液体倒入

• 步骤 8：

  搅拌均匀后过筛回奶锅中

• 步骤 9：

  一边开小火，一边用打蛋器慢慢搅拌

• 步骤 10：

  慢慢地搅拌后会开始变成粘稠状态，形成卡士达酱（注意酱的浓度，不要太稠，不然蛋糕组织比较粗糙） 原博主做卡仕达酱方法不同，在第8步后，用微波炉加热半分钟后搅拌，再加热半分钟后搅拌至粘稠状，我使用直接奶锅煮的方式觉得能更好控制浓度。

• 步骤 11：

  将煮好的卡仕达酱加入奶油奶酪中混合

• 步骤 12：

  搅拌均匀

• 步骤 13：

  盖保鲜膜冷却待用（盖上保鲜膜防止结块）

• 步骤 14：

  接下来打发蛋白

• 步骤 15：

  蛋白先用电动打蛋器调至中档，顺时针划圈方式打发至粗泡，然后把糖分3次加入，注：每加一次糖，等糖和气泡完全结合后，再加下一次

• 步骤 16：

  加入糖后，会发现气泡越来越细腻，第3次的糖加入打发后，会慢慢发现蛋白霜开始有纹路至接近硬性发泡状态，再用打蛋器手动打几下这样细腻一些。 （如图中，拉起打蛋器有点弯钩状态，我这个状态是软性状态，可以再打久一点点）

• 步骤 17：

  把打好蛋白分3次放入奶酪糊混合搅拌

• 步骤 18：

  每次用刮刀从下捞起翻到上面的方式翻拌，避免消泡

• 步骤 19：

  翻拌至不见蛋白即可

• 步骤 20：

  可以看到像绸带一样落下有点纹路的，面糊带有光泽

• 步骤 21：

  再把拌好的面糊倒入模具中，从高处磕几下，消掉气泡

• 步骤 22：

  找个烤盘，底部垫厚毛巾，放入模具，盆内加入沸水 （注：外面的烤盘要够大，够深，边缘距离烤模有2cm以上的距离）

• 步骤 23：

  烤箱180度预热5分钟后，放入烘烤约10分钟

• 步骤 24：

  然后转160度烤40分钟

• 步骤 25：

  中间加盖烤纸或做个锡纸帽盖上，出来的就是白色舒芙蕾。 因为喜欢烤面深色的，所以只盖了一会，烤面比较深

• 步骤 26：

  烘烤期间，可以先做草莓果酱。 新鲜草莓洗干净后，晾干水分切块，撒上砂糖，腌制半小时以上（草莓和砂糖的量看自己喜好）

• 步骤 27：

  腌制出水后，加入适量冰糖

• 步骤 28：

  小火慢慢熬

• 步骤 29：

  熬煮过程中会出水，再慢慢熬煮后，水分减少，加入少量新鲜柠檬汁，煮至粘稠状态即可

• 步骤 30：

  烤好的舒芙蕾蛋糕和小碗舒芙蕾一样，烤面高高的隆起（面色有些深了>_<）

• 步骤 31：

  出炉稍微冷却后，高度慢慢回缩与模具的差不多

• 步骤 32：

  然后脱模除掉锡纸

• 步骤 33：

  烤面涂抹上煮好的草莓酱，放冰箱冷藏，吃的时候也可以配上酸酸草莓酱一起吃。