咖啡芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄油隔水融化饼干压碎。

• 步骤 2：

  

  黄油与饼干碎混合。

• 步骤 3：

  

  6寸活底模具放入油纸，再用锡纸将底包住，倒入饼干混合物压平。

• 步骤 4：

  

  将牛奶分次加入软化的芝士中拌匀。

• 步骤 5：

  

  加入炼乳，低筋面粉拌匀。

• 步骤 6：

  

  隔热水拌到浓稠后冷却。

• 步骤 7：

  

  加入蛋黄拌匀。

• 步骤 8：

  

  蛋白打出粗泡，再分次加入糖打至湿性发泡。

• 步骤 9：

  

  将蛋白霜分次加入拌好的芝士蛋黄中拌匀。

• 步骤 10：

  

  拌成面糊。

• 步骤 11：

  

  咖啡粉和水调成咖啡酱与1/3面糊拌匀，后倒回剩下的面糊中，稍微拌匀。

• 步骤 12：

  

  面糊倒入模具中。放入烤炉，以200°C 隔水烤至上色，再降温至140°C，烤60分钟左右。

• 步骤 13：

  

  将蛋糕冷却后放冰箱冷冻两个小时，脱模，（刷上透明果胶）摆上小粒棉花糖，筛上糖粉或奶粉即可。

• 步骤 14：

  

  还可以按个自喜好，挤上巧克力酱，撒少许椰蓉。