8寸方模芝士蛋糕，细腻不开裂的做法步骤

• 步骤 1：

  

  奶油奶酪放入小奶锅里，用手动打蛋器隔热水搅打散，搅打顺滑。加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 2：

  加入黄油，利用奶酪糊的温度融化黄油。关火，把低筋面粉过筛入奶酪糊里。

• 步骤 3：

  

  加入6个蛋黄，采用一字法搅拌均匀，不要画圈。搅拌均匀的蛋黄糊，过筛一遍，得到更细腻的蛋黄奶酪糊，这样才能得到非常细腻的芝士蛋糕。

• 步骤 4：

  

  烤箱预热150度。打发蛋白，打发蛋白的盆必须无水无油，滴几滴柠檬汁去除蛋腥味，分3次加入白砂糖，打发至蛋白大弯勾状态。

• 步骤 5：

  

  在蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，划J字搅拌均匀，倒回蛋白糊里。同样的J字法拌匀。

• 步骤 6：

  

  用的模具是200x200x50的8寸方模，提前铺好油纸，把面糊倒入模具中，震一下，整理气泡。再取另一个大点的烤盘注入冷水，把模具放进去，隔水烤。送入烤箱中层，130度上下火烤50分钟，转150度上下火20分钟。关火再焖10分钟。出炉。