莴苣烧豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材：莴苣、豆腐和泡干香菇；佐料：盐、胡椒、酱油（膏）。

• 步骤 2：

  莴苣切滚刀块。

• 步骤 3：

  姜处理成姜丝。

• 步骤 4：

  豆腐处理成1.5cm立方块。

• 步骤 5：

  香菇改刀，切适量块。香菇不能用热水泡，也不能久浸，冷水半小时左右，能软就行。太软的香菇味道淡了。

• 步骤 6：

  处理豆腐：炉上烧一锅热水，煮沸。煮的时候盖上盖，这是为了拍照打开一半，做的时候为了让水尽快沸，不开盖。

• 步骤 7：

  沸水中加少许盐。

• 步骤 8：

  沸盐水中倒入豆腐。

• 步骤 9：

  盖上锅盖煮至水重新沸腾。

• 步骤 10：

  水小开就好。去豆腥味。不用久煮。不然煮成豆腐汤了。为了拍照，把火关了，沸水就够了。豆腐香味已经闻到了。

• 步骤 11：

  分离豆腐和水。

• 步骤 12：

  锅里放适量油，热油后放姜丝。

• 步骤 13：

  先投入香菇。炸一下好吃。比较有香气。

• 步骤 14：

  投入莴苣。如果不放香菇就在翻炒姜丝后直接放莴苣。

• 步骤 15：

  当一些盐，用量满足香菇和莴苣。豆制品吸盐，如果等会放了豆腐再放盐，盐味都给豆腐吸了，香菇和莴苣可能比较淡。做豆腐泡炒小白菜也是，如果同时放盐，豆腐泡很咸，而小白菜很淡。盐房了3.5克，撒完用精确度0.1克的秤称了的。不用太多，等会还有酱油（膏）。

• 步骤 16：

  炒几下，倒入泡香菇的水。

• 步骤 17：

  焖煮。盖上锅盖。这个锅盖考虑其差不多28年的使用年限，还算比较干净。

• 步骤 18：

  这么大火（中火）约煮8分钟，少了不行，煮到莴苣半烂。

• 步骤 19：

  煮到5分钟时加一次白开水，热水，煮菜一半不能加凉水。

• 步骤 20：

  8分钟煮满，这么大块的莴苣半熟了，尝一块，有点硬，放豆腐，莴苣要煮到软才好吃。

• 步骤 21：

  翻炒。

• 步骤 22：

  倒入碗里面剩余的盐。豆腐好香！

• 步骤 23：

  放入3克酱油（膏）。味道很好，不加酱油（膏），也好吃。加酱油（膏）有点颜色。

• 步骤 24：

  翻炒几下，和匀酱油（膏）和香菇、莴苣和豆腐，移入砂锅。这是方便等会吃，这是冬天，本地室内无暖气，边吃边冷，如果是其他季节，不移砂锅，煮好盛在盘子，碗里都可。

• 步骤 25：

  用少许开水涮一下铁锅，放入砂锅。

• 步骤 26：

  加少许胡椒，自己决定多少吧。

• 步骤 27：

  翻炒一下。用铁小勺。

• 步骤 28：

  盖上砂锅盖子。这是个塔吉锅，目前家里只有这一个砂锅，权当砂锅用。今天拍照，中途多加一遍水，如果单用塔吉锅，水可以更少点。这个锅盖一用，水分基本不减少。都在锅里了。所以正常加水，水总是偏多。

• 步骤 29：

  盖上锅盖两分钟，砂锅前后15分钟。大约好了。不拍照这道菜20煮分钟，今天花了30分钟。

• 步骤 30：

  淋少许麻油。好了。