【新年吉祥菜】火辣辣过新年，离不了好吃的水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞 窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼 ②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片

• 步骤 2：

  杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜 窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净

• 步骤 3：

  去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍 窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来

• 步骤 4：

  沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺

• 步骤 5：

  顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

• 步骤 6：

  剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段 窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种

• 步骤 7：

  烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味 窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行

• 步骤 8：

  倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味 窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊

• 步骤 9：

  倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好

• 步骤 10：

  水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可 窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂

• 步骤 11：

  将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上。

• 步骤 12：

  撒少许香菜装饰即可。