干烧鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材；

• 步骤 2：

  

  将黄鱼去腮和腹中内脏后清洗干净，两面都划3刀，加入10ml料酒、适量盐和5g生姜丝腌制15分钟左右；

• 步骤 3：

  

  将大葱切片，蒜瓣和剩下的10g生姜切末；

• 步骤 4：

  

  香菇、肥肉洗净切丁；

• 步骤 5：

  

  将15ml生抽、15ml料酒、10ml香醋和10g白糖混合调成酱汁；

• 步骤 6：

  

  锅加热后倒入适量鲤鱼菜籽油；

• 步骤 7：

  

  油加热至八层热的时候放入腌制好的黄鱼开始煎炸（黄鱼要用厨房纸吸干表面水分）；

• 步骤 8：

  

  鱼煎好后捞出；

• 步骤 9：

  

  锅内留少量余油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，不要熬成油渣，稍微呈金黄色就行；

• 步骤 10：

  

  倒入郫县豆瓣酱煸炒均匀；

• 步骤 11：

  

  放入大葱、蒜末、生姜末、香菇丁、什锦菜翻炒均匀；

• 步骤 12：

  

  倒入之前调好的酱汁，加入适量热水；

• 步骤 13：

  

  放入煎好的黄鱼，大火烧开后转中小火一起炖煮；

• 步骤 14：

  

  炖煮至汤汁浓稠的时候先把黄鱼盛出装盘，再大火收汁后浇在鱼身上即可，可以撒少许葱花点缀一下；

• 步骤 15：

  

  成品咸鲜回甘，非常下饭呢。