酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有的材料。

• 步骤 2：

  

  黑鱼宰杀处理干净后切下两侧的鱼肉，斜切片成薄片，鱼头鱼骨鱼皮切块备用，宰杀片鱼等工作也可以请热心摊主帮忙完成，回家后清洗一下就好了

• 步骤 3：

  

  鱼片加入盐，胡椒粉，料酒，抓匀至完全吸收，倒入生粉，抓匀，加入一个蛋清，继续抓匀待用

• 步骤 4：

  

  切好配菜，酸菜切小段，老姜切片，大蒜拍碎切一下，干辣椒切段

• 步骤 5：

  

  锅里加入鲤鱼菜籽油

• 步骤 6：

  

  加入姜蒜爆香

• 步骤 7：

  

  下泡椒炒香

• 步骤 8：

  

  再倒入酸菜翻炒1分钟盛起

• 步骤 9：

  

  另起一锅，加入菜籽油烧至6成热

• 步骤 10：

  

  加入鱼头鱼骨，煎至表面稍稍上色

• 步骤 11：

  

  倒入适量料酒，倒入炒好的酸菜

• 步骤 12：

  

  再倒入一大碗开水煮开，根据味道加入适量盐，一勺白醋

• 步骤 13：

  

  将酸菜和鱼骨捞起，装入碗中垫底

• 步骤 14：

  

  鱼汤留在锅中继续煮沸，倒入鱼片，烫至完全变色后关火

• 步骤 15：

  

  将鱼片和汤倒入碗中

• 步骤 16：

  

  表面撒上干辣椒和葱花

• 步骤 17：

  

  烧适量热油

• 步骤 18：

  

  浇在辣椒葱花上，酸菜鱼完成

• 步骤 19：

  

  成品图