冷热两吃糖醋酥鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲤鱼一条

• 步骤 2：

  

  切成小块

• 步骤 3：

  

  准备葱段，姜片，蒜片，胡萝卜丝，香菜段

• 步骤 4：

  

  热锅凉油，油烧至七成热下鱼块，中大火炸，一定要等到鱼块外表定型后才能翻动，否则容易碎成渣渣。

• 步骤 5：

  

  料汁：酱油，生抽，豉油，白糖，醋，盐，淀粉，麻油。比例没有固定，边调边常，喜欢甜口多放点糖，喜欢酸口都放点醋。调出的汁做成成品后会变淡一点，所以汁的味道要稍浓一些。

• 步骤 6：

  

  鱼块明显缩小后，火可以调小些，至完全炸透，色泽金黄，捞出控油备用。

• 步骤 7：

  

  炸好的鱼块。

• 步骤 8：

  

  另起锅，放少量食用油，爆香葱姜蒜，倒入料汁，炒制粘稠状后倒入鱼块，撒入香菜段和胡萝卜丝迅速翻炒，使每块鱼块都均匀的裹上料汁即可出锅。热吃凉吃都非常美味。