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老式草莓奶油蛋糕收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 蛋 4个
- 细砂糖 100克
- 低粉 100克
- 细砂糖 100克
- 水 150克
- 黑朗姆酒 2勺
- 牛奶 100g
- 香草豆荚 半根
- 蛋黄 1个
- 细砂糖 25g
- 高粉 10g
- 无盐奶油 10g
- 细砂糖 55g
- 水 20g
- 蛋黄 2个
- 无盐奶油 225g
- 黑朗姆酒 15g
- 淡奶油 300克
- 细砂糖 30克
老式草莓奶油蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
4蛋、100克细砂糖、100克低筋粉制作海绵蛋糕 分离蛋白、蛋黄，蛋黄拌匀即可 蛋白分次加入100克细砂糖，打至硬性发泡 挑出一部分蛋白，和蛋黄拌匀，倒回蛋白盆中，彻底拌匀 低粉筛入蛋糊中，用刮刀切拌均匀 烤箱预热180度，将蛋糕糊倒入烤盘中，上下火烤10分钟左右至表面上色即可
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步骤 2：
30度糖浆——100克细砂糖，150克水煮开即可，放凉后加入2大勺黑朗姆酒，做成酒糖浆，冷藏备用
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步骤 3：
士达酱 『材料』 牛奶：100g 香草豆荚：半根 蛋黄：1个 细砂糖：25g 高粉：10g 无盐奶油：10g 蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉拌匀 牛奶煮到将沸，将一半倒入蛋黄砂糖玉米粉中，边倒边搅拌，然后将拌好的液体 过筛倒回牛奶锅中，拌匀，隔水加热至浓稠
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步骤 4：
炸弹奶油 『材料』 细砂糖：55g 水：20g 蛋黄：2个 无盐奶油：225g 黑朗姆酒：15g 无盐奶油室温软化后打发 蛋黄打散，细砂糖 水加热到120度，缓缓倒入蛋黄里，边倒边打发（用打动打蛋器打，要打蛮久的），直到蛋黄冷却，滴下时呈可以叠起的缎带状，分次加到已打发的无盐奶油里，搅拌均匀
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步骤 5：
最后混合，将卡士达酱用打蛋器搅拌到顺滑，加入炸弹奶油，充分搅拌混合，最后加入朗姆酒拌匀，即为黄奶油
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步骤 6：
最后就剩组装了，草莓洗净切去蒂部，选出一些对剖 在方形慕斯圈里盖一片海绵蛋糕，刷满糖酒浆，薄薄涂一层黄奶油， 对切的草莓紧贴慕斯圈，摆满，空隙用黄奶油填满 中间摆满草莓，重复第二布 上面盖一片海绵蛋糕，继续刷满糖酒浆 冷藏至完全凝固，取出，用热毛巾或吹风机脱模 打发300克淡奶油，做表面挤花，我是用圣安娜嘴挤的鲤鱼背
