浙江传统名菜。从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜.。
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宋嫂鱼羹收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳜鱼 1条(约600克)
- 熟竹笋 15克
- 水发香菇 15克
- 鸡蛋 2个
- 香葱 2棵
- 生姜 1块
- 淀粉 适量
- 猪油 50克
- 酱油 1大匙
- 高汤 10大匙
- 料酒 1大匙
- 香醋 1大匙
- 精盐 2小匙
- 味精 1小匙
宋嫂鱼羹的做法步骤
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步骤 1：
香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散
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步骤 2：
鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出
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步骤 3：
锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡
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步骤 4：
.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食
小贴士
选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉，鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。蒸熟后要去净骨刺，剔取鱼肉尽量保持片状，不要太散碎；勾芡时锅离火，均匀适度，不能出现疙瘩与粉块，下调料要按顺序，淋蛋液要慢，边淋边搅，形成蛋片状，增加色泽美观。
