松鼠桂鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  桂花鱼一条，800g左右。鱖鱼

• 步骤 2：

  

  鱼鳃处理干净，肚子开刀去内脏后鱼头和身子分开

• 步骤 3：

  

  顺着鱼脊梁骨片开

• 步骤 4：

  

  切十字花刀，不要切断，切到鱼皮处即可，然后清水洗2遍

• 步骤 5：

  

  少许盐 白胡椒粉 鹌鹑蛋一个 涂抹鱼肉腌制10分钟

• 步骤 6：

  

  腌上鱼了，可以准备青豆，玉米粒，红萝卜丁焯水备用

• 步骤 7：

  

  鱼肉腌好后裹上淀粉，裹1遍后迅速过一下清水，再裹一遍（忘拍照）

• 步骤 8：

  

  入锅炸，由于另一道菜是土豆片回锅肉，所以我带着土豆片一起炸的，中火大约炸6-8分钟即可。炸鱼身子时拎着鱼尾入锅让其定型。

• 步骤 9：

  

  摆盘，我是过了一遍清水，其实裹的淀粉还是不够（据说可能1:1淀粉+面粉能裹更多）

• 步骤 10：

  

  撒上提前焯好的红萝卜丁+玉米粒+青豆

• 步骤 11：

  

  再撒上松仁

• 步骤 12：

  

  锅熬汁（6汤勺番茄沙司+6勺糖+4勺半白醋+1勺味极鲜+半勺生抽+少许鸡精+8勺清水+4勺淀粉），熬制粘稠（我熬了约6分钟）

• 步骤 13：

  

  浇到鱼身上。（大家也可以教完汁再撒松仁+玉米粒+青豆+红萝卜丁。我觉得可能会更好）