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新疆过油肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛里脊肉或瘦牛肉 200g
- 木耳 少许泡发
- 螺丝椒 3只
- 淀粉 20g
- 白砂糖 10g
- 醋 10ml
- 生抽 10ml
- 纯净水 适量
- 大蒜 3颗
- 大葱 少许
- 生姜 两片
- 花椒粉 2ml
- 料酒 10ml
- 盐 适量
新疆过油肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉切大概0.3cm厚的均匀肉片，加入淀粉，料酒，花椒粉和少许植物油扮匀，分三次每次加入少量纯净水，顺一个方向搅拌，直到肉将水吃进去。放冰箱冷藏1个小时。
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步骤 2：
锅热油，油要多，此步骤便是过油。将肉再次搅拌韵，比去多余水分，待油温八成热，将肉片倒入迅速划散，待肉八成熟(颜色整个变白，略微开始发黄)捞出控油。
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步骤 3：
锅内留少许油，待油热，入大葱和一半的大蒜(蒜全部切薄片)爆香，依次放入木耳，螺丝椒，过好油的肉片，大火翻炒，此过程约30秒。将其他配料提前加入少量纯净水和大约5克淀粉，扮匀，倒入锅中，继续翻炒20秒，此时应芡汁适量且浓度适宜，倒入少许香油，盛盘。
