新疆抓饭的做法步骤

• 步骤 1：

  当你决定做抓饭的时候，提前把米淘好泡着。一家人吃，米可以多一点，因为我们做的是正宗新疆大锅抓饭（家里用炒菜锅）米太少是不行的。

• 步骤 2：

  

  羊娃子肉（羊羔肉），通常用后腿部位，自己看着切，切大一点就是一般的羊肉抓饭，切小点就是碎肉抓饭。

• 步骤 3：

  

  羊肉冷水下锅，水里加点料酒、洋葱片，烧开撇去浮沫。羊肉冲洗干净捡去洋葱片沥干水分，放碗里备用。

• 步骤 4：

  

  （焯好水的羊肉）

• 步骤 5：

  

  正宗的抓饭用两种萝卜。胡萝卜和黄萝卜，这样的颜色搭配、口感一级棒。萝卜切成不粗不细的条，长一点短一点随自己喜欢就好。

• 步骤 6：

  

  切点洋葱。正常大小的洋葱，¼到½的量都是可以的。

• 步骤 7：

  

  炒锅烧热，放油（油比平时炒菜要放的多），油热后放几片洋葱炸一下，洋葱片炸黄接近炸干就可以捞出扔掉了。

• 步骤 8：

  

  油温降下来一些放羊肉中小火翻炒，炒的过程中加点盐，提升肉的香味。

• 步骤 9：

  

  羊肉炒到变成褐色或者微褐色。

• 步骤 10：

  萝卜，洋葱一起下锅，开中火，不停的翻炒，萝卜炒到稍微变软。这时候加盐（因为后面再不放盐，所以这里盐要加够，多加点没事），两勺砂糖或者几小粒冰糖提味。

• 步骤 11：

  

  锅里加水，根据之前准备好的大米的量，想象一下蒸米饭要多少水，大概1:1.3，盖上锅盖中小火焖几分钟。锅里汤汁变成近似橘汁橙汁的颜色就准备放米了。

• 步骤 12：

  

  泡好的米控水，用手抓着放到锅里，不要往一堆放，锅里分散着放，东放一坨，西放一坨，然后用炒勺背部轻轻的把米摊开，轻轻的压平。盖上锅盖，小火焖3-5分钟。

• 步骤 13：

  

  打开锅盖，用炒勺把大米翻一下，让表面的翻到下面，下面的来到上面，轻一点小心点翻，不用很仔细的全都翻到，这一步是让米上下受热均匀。

• 步骤 14：

  

  重新把米抹平，用小擀面杖在米上压几个洞（目的是增加受热面，米更容易焖好），盖上锅盖，微小火（比小火更小一点），焖20分钟－30分钟。【中途不要打开锅盖】如果是透明锅盖更容易观察到里面米的状态。

• 步骤 15：

  

  大功告成！打开锅盖，用锅铲从锅铲开始翻，多翻几下，让米肉萝卜更完美的结合，就可以盛出来吃了。