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蛋白柠檬塔收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 全蛋 3个
- 砂糖 120g
- 柠檬汁 120g
- 柠檬皮 2-3个份
- 无盐黄油 100g
- 蛋白 100g
- 水 45g
- 糖 140g
蛋白柠檬塔的做法步骤
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步骤 1：
- 全蛋打散，加入砂糖混合均匀 - 加入柠檬汁、柠檬皮屑一起锅中小火加热并不断搅拌，到液体沸腾变浓稠时关火 - 稍微凉一下加入切小丁的黄油，用打蛋器搅拌，充分混合 - 过筛，隔冰水冷却
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步骤 2：
塔皮 （用自己喜欢的方子就行，最好是不太甜的）烤好后填入柠檬奶油，然后装饰意式蛋白霜
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步骤 3：
- 水+糖在锅中加热到118度 - 煮糖浆的同时，打发蛋白到大泡泡的程度，将煮好的糖浆呈细线状慢慢注入蛋白，同时继续打发，直到糖浆全部加入，蛋白打到干性发泡 - 用手动打蛋器调整一下蛋白的状态，装入裱花袋在柠檬塔上装饰 - 用火枪烧出颜色
小贴士
忘了在哪本书上看到说火枪烧蛋白容易带出蛋腥味儿，最好是进烤箱稍微烤一下，但那样出来就只有淡淡的咖啡色。我这次还是用火枪的，吃起来确实会有一点腥味的。
我不是太喜欢蛋白霜的口感，而且那种酸的让人一激灵的柠檬奶油更对我胃口，这样被蛋白霜的甜一中和变得不温不火的，反而印象不深刻了。不过很喜欢用蛋白霜裱花和用火枪烧的过程，很好玩:P
