这个面包已经做了2次,第一次的图片全没了,这个是第二次做的,但我做的没第一次做的好。。。。。
为啥这么说呢,这个方子是来自爱和自由姐姐的,量比较大,所以每次都做了2个,一个当时烤,一个做了冷藏发酵,感觉欧包还是经过二次发酵后出来组织、味道都会更好一些,但第二次做的冷藏后的回温的时间有些长了,所以从割包上看,裂痕不是特别喜人。
组织上,感觉洞洞还是不够多,可能和我揉面时间比较长有很大关系,下次要尝试更多的浸泡和折叠,不过这款是加入了液态酵种,我不知道是不是还适合做浸泡法。
POOLISH酵种,是一种液态酵种,用等量的清水和面粉,加少量酵母,长时间发酵而成的,面粉经过长时间浸泡,可以更好带出面粉的香甜,并且可以使面包的组织老化缓慢。