黑白巧克力慕斯蛋糕 的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄回温，与细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀，舀起后滴落有明显纹路

• 步骤 2：

  巧克力和淡奶油隔水融合，加入蛋黄糊拌匀

• 步骤 3：

  蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性和干性发泡中间

• 步骤 4：

  可可粉筛入蛋白霜快速翻拌均匀

• 步骤 5：

  部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再一起加入剩余蛋白霜中，拌匀

• 步骤 6：

  烤箱预热180摄氏度，中层烤架放置入蛋糕糊的烤盘，下层烤盘放置2cm水深水浴盘，170摄氏度上下火，20min

• 步骤 7：

  蛋糕片翻面，置于铺烘焙纸的网架晾干

• 步骤 8：

  蛋糕片切去四边，分成稍宽和稍窄的各2片

• 步骤 9：

  牛奶加香草荚加热焖煮5min，略冷却

• 步骤 10：

  蛋黄加糖打发至粘稠发白，体积膨胀，缓缓加入温牛奶

• 步骤 11：

  吉利丁片泡软；淡奶油打6成发，冷藏

• 步骤 12：

  白巧克力隔热融化，加入蛋黄牛奶糊拌匀，控温加入吉利丁片

• 步骤 13：

  白巧克力蛋黄牛奶糊冷却至稠厚，加入打发淡奶油拌匀，冷藏待用

• 步骤 14：

  用6寸慕斯圈拼装蛋糕，装饰