微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
濮阳糟鱼收藏
浏览 55463
收藏 34
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- （鲜）鲤鱼 5000g
- 大葱 50g
- 姜 50g
- 甜面酱 300g
- 黑酱 200g
- 盐 25g
- 酱油 500g
- 醋 600g
- 花椒 50g
- 茴香 50g
- 桂皮 10g
- 大料 5g
- 桔皮 10g
- 香糟 50g
- 料酒 100g
- 毛汤 4000g
濮阳糟鱼的做法步骤
-
步骤 1：
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（根据个人留不留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，
-
步骤 2：
用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
小贴士
选用湖产鲜鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可， 做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。 为什么锅底要加箅子 ？因为在长时间烧制过程中，鱼接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果鱼有烧焦的位置就会影响到一锅鱼的质量了。
许多乡间厨师都能烹此菜，濮阳糟鱼”以黄河鲤鱼为原料，需以温火细煨而成，也算是一道功夫菜，先说鱼，一提到吃鱼，恐怕不少人都有过鱼刺卡喉的体验，可是当你品尝到“糟鱼，后却是另一番感受，鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香鱼肉鱼刺都是入口美味，内中骨刺早已酥烂，各种味道均吃透其中。
热门菜谱
