新手必备戚风蛋糕方子的做法步骤

• 步骤 1：

  称好材料：低筋面粉100克、糖粉35克（蛋黄）、糖粉40克（蛋白）、玉米油40克、牛奶60克。（⚠：所有碗具在使用前一定要保证无油无水）

• 步骤 2：

  鸡蛋要选择65克左右的，新鲜鸡蛋。蛋黄和蛋清分开（⚠记住：蛋黄我只用了5个！）碗必须无油无水！

• 步骤 3：

  蛋清用了6个鸡蛋清。（⚠注意：蛋清里一定不要沾到有蛋黄！碗必须无油无水）

• 步骤 4：

  蛋黄打散，分3次加入玉米油，每次必须保证与蛋黄完全混合表面无油花浮出迹象。⚠：分3次加、手法轻快、写“一”手法。

• 步骤 5：

  加入牛奶、35克糖粉（糖粉必须过筛）⚠手法写“一”字，轻快手法融合均匀至无颗粒状。

• 步骤 6：

  加入100克低筋面粉。⚠粉一定要过筛加入！手法轻快、“一”字手法，融合均匀

• 步骤 7：

  切拌至无颗粒状的流动体。（蛋黄部分完成，打蛋器要洗干净、抹干水分）

• 步骤 8：

  蛋白内加入3滴白醋，用打蛋器打至大泡加入40克的三分之一糖粉（⚠糖粉必须过筛）打蛋器用时大概10秒

• 步骤 9：

  打蛋器从低档至高档，打至泡沫开始细腻，加入第二次糖粉（糖粉过筛）打蛋器画圆圈、挨着盆边打。打蛋器用时大概30秒

• 步骤 10：

  蛋白打至出现纹路，提起打蛋器蛋白弯钩，加入剩下的三分之一糖粉。打蛋器用时大概1分钟

• 步骤 11：

  打蛋器从低档至高档，要不时把打蛋器抽出来看看蛋白是否成功。⚠我的感觉是：蛋白纹路清晰、感觉整体像奶油一样抛起来、直直拉起打蛋器蛋白呈短小立直的尖尖。 打蛋器用时大概1分30秒。

• 步骤 12：

  用刮刀插入蛋白不倒。预热烤箱10分钟，我是九阳烤箱32L，上管130度，下管120度。

• 步骤 13：

  取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中。

• 步骤 14：

  ⚠：不要划圈！手法是从下往上拉，等于是把整个蛋糕糊抛起来的感觉。大块的蛋白可以用刮刀切一下然后继续提拉手法。蛋盆可以倾斜靠自己身这一边侧。 手法要轻快、40秒内可完成

• 步骤 15：

  拌至面糊无颗粒状、完全混合，将蛋黄糊倒入蛋白盆里。

• 步骤 16：

  ⚠继续切、提拉手法，轻快的混合。保证蛋糕糊不出现蛋白粒、呈细腻流动状态！1分30秒内完成。

• 步骤 17：

  将蛋糕糊倒入8寸活底模具中（不要用不锈钢模具）提起模具离桌面2厘米高、平行摔震模具震出大气泡。

• 步骤 18：

  烤箱提前预热好了，放于中下层中间

• 步骤 19：

  烤45分钟。⚠烘烤过程中不要打开烤箱！会导致蛋糕下榻等问题！

• 步骤 20：

  时间到了立刻出炉、戴上手套取出，轻震几下！倒立晾凉

• 步骤 21：

  也可以放烤网上

• 步骤 22：

  晾凉1个小时以上至凉透。用手扒蛋糕边、脱模。即可吃。

• 步骤 23：

  切开无大气泡就说明成功了！这就是蛋糕胚。

• 步骤 24：

  侧面是这样

• 步骤 25：

  简单装饰变水果蛋糕也不错！