戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有材料

• 步骤 2：

  糖与蛋黄用打蛋器打至颜色变浅，状态浓稠，体积蓬松，加入植物油。植物油分三次加入，每次须搅拌均匀后方可加入下一次。低筋面粉与泡打粉混合之后倒入，搅拌均匀，无颗粒即可，放置一旁备用。

• 步骤 3：

  打发蛋清，糖分三次加入。用打蛋器低速打至鱼眼状态，加入第一次糖。用中速继续打至细腻状态加入第二次糖。用中速继续打至纹路清晰即可倒入剩余的糖，打至硬性发泡即可。即提起打蛋器即有小尖头不会倒下方为可以。

• 步骤 4：

  蛋白三分之一加入蛋黄糊，用橡皮刮刀从下向上翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余蛋清中，同样用刮刀上下翻拌均匀即可。

• 步骤 5：

  将弄好的蛋糕糊从十厘米左右高度倒入模具中，倒好后将模具稍微震几下，将气泡震出。如果有大气泡，用牙签戳破。

• 步骤 6：

  烤箱预热至150度，放入蛋糕糊，150度上下火烘烤35-40分钟，出炉后用牙签扎，牙签上没有粘粘物即可。如果有则需小火继续烘烤…出炉后立即倒扣在烤架上，等晾凉后即可脱模。