巧克力慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄、油、水一起，低速打至粗泡，筛入低粉和可可粉和20g糖，切拌均匀

• 步骤 2：

  蛋白打至粗泡，一次性加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡

• 步骤 3：

  1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀

• 步骤 4：

  然后再倒回蛋白中切拌均匀

• 步骤 5：

  倒入蛋糕模中，轻震大泡后，烤箱165度预热好，150度烤45~50分钟

• 步骤 6：

  鱼胶粉入冷牛奶搅拌，加柠檬汁去腥，隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒

• 步骤 7：

  鲜奶油打至6~7成发，即稠糊可流动状

• 步骤 8：

  黑巧克力隔热水融化

• 步骤 9：

  快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中，边倒边快速搅拌，再倒入融化的巧克力拌匀成慕斯馅

• 步骤 10：

  戚风横切成三片，蛋糕模(慕斯圈)中放一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加第三层蛋糕坯，表面倒慕斯馅抹平后入冰箱冷藏一夜

• 步骤 11：

  第二天拿出来撒匀一层可可粉，简单装饰一下就ok了

• 步骤 12：

  小贴士: 1)戚风做好后，要常温放至凉透再横切; 2)鱼胶粉凝固很快，慕斯馅不宜早做; 3)品尝时建议纵切，算上两层馅，蛋糕和嘴唇可以有7层，手指除外