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铁锅酱炖鱼收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 鲤鱼 1000g
- 五花肉 300g
- 黄豆酱 100g
- 大葱 1根
- 沸水 适量
- 盐 3g
- 十三香 3g
- 陈醋 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 蒜 2头
- 绵白糖 50g
- 酱油 150g
- 姜 6片
铁锅酱炖鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎
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步骤 2：
铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块
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步骤 3：
将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁
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步骤 4：
注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可
小贴士
1.这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃
2.黄豆酱也可以用葱伴侣代替，不能用郫县豆瓣酱
3.绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠，滋味好
4.因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱，所以在加盐的时候根据自己的口味酌量
5.一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩
6.这道菜因为已经加入许多调料，所以不需要再加入鸡精或者味精
7.收汁时一定要在锅旁留心查看，不用将汤汁全收干，用来泡饭非常香
