戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，面粉要过筛，蛋白蛋黄分离，放蛋白的盆子要保证无油无水。

• 步骤 2：

  用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。

• 步骤 3：

  继续搅打到蛋白开始变浓稠，比较密的泡沫时，再加入三分之一的糖。

• 步骤 4：

  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的三分之一糖。

• 步骤 5：

  再继续打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放入冰箱保存，接下来制作蛋黄糊。

• 步骤 6：

  把五个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）

• 步骤 7：

  在在打散的蛋黄里加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  在蛋黄混合组里加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

• 步骤 9：

  盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。

• 步骤 10：

  用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中。

• 步骤 11：

  用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入磨具，抹平，用手端住磨具再桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好烤箱，上下火，165度50分钟。

• 步骤 12：

  烤好的蛋糕从烤箱取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模，切块即可食用，也可以将它作为基础蛋糕坯，用来制作各种裱花蛋糕。