莲蓉蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  将10ML的朗姆酒倒入盆中，然后入烤箱160度，烤5-10分钟左右，烤的即将出油即可，小胖这里烤太久了

• 步骤 2：

  油皮制作： 准备干净的盆，称取高筋面粉150克、低筋面粉100克、糖粉40克、再准备干净面盆，称取黄油100克

• 步骤 3：

  将所有的混合在一起，揉搓均匀

• 步骤 4：

  揉至光滑不沾手的面团即可，然后盖上保鲜膜松驰30分钟。

• 步骤 5：

  油芯制作： 准备干净面盆，称取黄油80克，低筋面粉160克

• 步骤 6：

  黄油软化之后和面粉揉均匀，这里一定要揉的均匀，要把油芯搓的发白

• 步骤 7：

  揉好之后保鲜膜裹上，松驰30分钟

• 步骤 8：

  馅料制作： 取出白莲蓉，揉匀之后，用称称份量，蛋黄+白莲蓉=30克

• 步骤 9：

  用莲蓉将蛋黄包起来，这里师傅说了一个诀窍，不要将蛋黄全部包起来，那样的话在包蛋黄酥的时候，会转动，留一个缺口就不会了。

• 步骤 10：

  将松驰好的油皮和油芯分割，油皮20克/份，油芯10克/份

• 步骤 11：

  用油皮将油芯包起来，收口朝下

• 步骤 12：

  取一份包好的油芯油皮，收口朝上，擀成牛舌状，然后卷起来

• 步骤 13：

  卷好之后收口朝上

• 步骤 14：

  收口向上用擀面杖擀长，然后折三折

• 步骤 15：

  卷好的面团还是再包裹上保鲜膜，松驰20分钟

• 步骤 16：

  松驰好之后，用擀面杖长和宽都擀一下，不用刻意擀成圆形，正方形也可以的

• 步骤 17：

  将松驰好的面皮包裹上莲蓉蛋黄馅，包裹上一半，用虎口慢慢往上推，直至收口，封口向下摆在烤盘当中

• 步骤 18：

  准备一个全蛋+蛋黄+色拉油混合成蛋液，给蛋黄酥表面刷上蛋液，刷的时候一次不要太多，刷上三遍。

• 步骤 19：

  表面蛋液刷好之后，用手指尖沾芝麻，芝麻一次不用撒上太多。

• 步骤 20：

  烤箱200度，中层，烤20分钟左右

• 步骤 21：

  烤好之后就可以直接吃了