流心月饼(经典款)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  喷白酒去腥，咸蛋黄180℃，烤10分钟。

• 步骤 2：

  

  料理机打碎，加入油和白酒开始炒制，起沙咸蛋黄。

• 步骤 3：

  

  炒至稀薄，有油花。

• 步骤 4：

  

  倒入料理杯，使用料理棒再次打碎，打至细腻。

• 步骤 5：

  

  起沙咸蛋黄，加入水饴，奶油，打至均匀。吉利丁片泡软，水份用厨房用纸吸干，隔水加热，融化倒入料理杯搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  使用裱花袋，每个小孔5克，挤好冷冻。

• 步骤 7：

  

  奶黄馅，奶油奶酪通过微波炉解冻功能加热至软，搅拌均匀，然后和水性材料，糖，盐一起加入锅中搅拌至融合。

• 步骤 8：

  

  加入澄粉，低筋面粉搅拌至没干粉，开始炒制。

• 步骤 9：

  

  本人用的是电陶炉1400瓦。炒制报团，如果漏油，大家可以降低温度，炒制反正炒制速度很快。切记不能炒过度，过度后比较松散，漏油，无法包制。

• 步骤 10：

  

  奶黄馅冷冻20分钟，开始包制。包制好奶黄馅冷冻1小时，再包制饼皮。

• 步骤 11：

  

  皮20克，奶黄馅25克，流心5克。全部包制完，月饼有些回软，正好可以压制。面团表面滚一层薄粉再压制。如图！

• 步骤 12：

  

  压制好冷冻过夜。上火220，下火170， 15分钟。24个月饼量，我的量可以作为参考，如果想要烤制更多，自己摸索一下时间。

• 步骤 13：

  

  成品！