广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  饼皮制作，转化糖浆、枧水，花生油（玉米油）用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋免费拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时切记一定要松弛2小时。

• 步骤 2：

  

  新鲜蛋黄加入白酒烤制10分钟出锅放凉即可

• 步骤 3：

  

  准备好白莲蓉馅

• 步骤 4：

  

  我用的是50克模具，将饼皮和馅料3:7比例分好，馅料重35克包括蛋黄在内的重量，先把莲蓉将蛋黄包裹好，皮15克。将馅料称好，馅料肉圆待用，皮在手中压扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆

• 步骤 5：

  

  把月饼磨具刷上适量花生油以免沾模具

• 步骤 6：

  

  烤盘200预热10分钟，月饼放入烤盘喷水以免干，入烤箱烤5分钟待花纹成型刷蛋一层薄薄的蛋液，再放入烤箱烤15分钟（烤箱时间以自家烤箱来微调时间）

• 步骤 7：

  

  刚出炉的月饼，有些许干硬等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天回油（此图是刚出炉的）饼皮会渐变柔软油润，等回油后在吃。

• 步骤 8：

  

  回油后打包好方便储存，也方面携带