海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  整块黄油，冷藏的比较硬，用微波炉解冻档，定1-2分钟。手指能按压，千万不要过头了！

• 步骤 2：

  

  把黄油抹均匀。

• 步骤 3：

  

  加入中粉。

• 步骤 4：

  

  油酥完成。

• 步骤 5：

  

  黄油直接，叮融化，加入所有材料。

• 步骤 6：

  

  用和面勾，搅拌至有膜产生。这里必须重点说明，必须有膜产生，否则后期会爆裂。

• 步骤 7：

  

  油酥18-19克/个

• 步骤 8：

  

  水油皮18-19，包制油酥共计38-39克左右。包制好待用。

• 步骤 9：

  

  手掌按压，成圆形。

• 步骤 10：

  

  擀面杖擀开，卷起来。用小包酥方法。大包酥不适合新手，容易漏油，操作不当，层次不清晰。卷制好，盖好，醒面20分钟。

• 步骤 11：

  

  三个卷，手掌压一下。

• 步骤 12：

  

  同时擀卷，擀面杖长的话，可以直接5根擀 卷。

• 步骤 13：

  

  卷好。（盖好，醒面20分钟）

• 步骤 14：

  

  手指按压收口处。

• 步骤 15：

  

  两遍往中间捏起，按压后，擀成圆片。

• 步骤 16：

  

  馅心38-40克，多了圆形包装可能会有挤压。

• 步骤 17：

  

  慢慢往上收口。

• 步骤 18：

  

  底部收紧，捏紧。

• 步骤 19：

  

  表面刷蛋液，撒上黑芝麻。上火200，下火190，烤制30分钟。具体看表面状态。

• 步骤 20：

  

  出炉。

• 步骤 21：

  

  开吃。