豪华五仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  180g转化糖浆➕62g油➕5g枧水，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  刚开始搅拌，油会浮在表面。

• 步骤 4：

  

  多搅一下，直至完全乳化，看不见浮油。

• 步骤 5：

  

  筛入270g面粉，用刮刀大致混合，再戴一次性手套，翻拌均匀。

• 步骤 6：

  

  看不见干粉即可，无需过度揉面。贴面盖上保鲜膜，松弛两小时。

• 步骤 7：

  

  各种坚果、芝麻，无论生熟，都放入预热好的烤箱中层，150度烤10分钟，坚果会更香更脆。

• 步骤 8：

  

  将颗粒大的坚果切碎。

• 步骤 9：

  

  放入各种果干

• 步骤 10：

  

  加入3g盐➕40g油➕30g水怡/玉米糖浆，抓拌均匀。

• 步骤 11：

  

  再加入170g低糖白莲蓉，继续抓拌均匀。

• 步骤 12：

  

  馅料成团即可。

• 步骤 13：

  

  将馅料分成45g/个，搓圆。

• 步骤 14：

  

  30g饼皮➕45g馅料，包好、收口、搓圆。

• 步骤 15：

  

  将生坯在面粉中打个滚，防粘。

• 步骤 16：

  

  用75g月饼模具压出形状，脱模。

• 步骤 17：

  

  放入预热好的烤箱，风炉可以多层同烤，180度烤8分钟；平炉是放入烤箱中层，200度烤6分钟。

• 步骤 18：

  

  取出晾3分钟

• 步骤 19：

  

  蛋黄水=1个蛋黄➕5g水➕5g油➕1滴糖浆，搅拌均匀。

• 步骤 20：

  

  待月饼不烫手的时候，在表面凸起的地方，薄刷一层蛋黄水。薄薄一层即可，不要反复刷，避免图案不清晰。

• 步骤 21：

  

  再次放入烤箱，风炉是175度烤8分钟；平炉是180度烤12分钟。

• 步骤 22：

  

  取出趁热薄刷一层油，这样表面油亮，而且回油更快。

• 步骤 23：

  

  如做蛋黄月饼，则把鸭蛋黄洗净后，喷高度白酒去腥，再放入烤箱。风炉无需预热，直接开机烤9分钟；平炉是180度烤10分钟。

• 步骤 24：

  

  蛋黄➕馅料一共是45g，也可不要蛋黄，把馅料直接称45g。

• 步骤 25：

  

  用馅料包住蛋黄，搓圆。

• 步骤 26：

  

  再用饼皮包住馅料，搓圆。

• 步骤 27：

  

  其余步骤与五仁月饼相同。

• 步骤 28：

  

  成品图～

• 步骤 29：

  

  细节图～