菠萝蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  A中（A焦糖层：菠萝适量、白砂糖122g、沸水20g、黄油14g）的白砂糖倒入锅中，小火煮至焦糖色。

• 步骤 2：

  倒入沸水混合，煮到汤汁稍收干时，加入菠萝，黄油快速拌匀。

• 步骤 3：

  将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却。

• 步骤 4：

  B（B糕体1：蛋白5个、糖48g、B糕体2：蛋黄4个、黄油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精几滴）中的黄油小火加热融化，边缘沸腾后，关火。

• 步骤 5：

  筛入面粉快速拌匀。

• 步骤 6：

  加入牛奶混合匀后，待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。

• 步骤 7：

  蛋白打到粗泡后，一次性加入所有糖，打至9分发（呈小弯钩）。

• 步骤 8：

  挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法）

• 步骤 9：

  再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀。

• 步骤 10：

  轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟。