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菠萝蹄膀收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蹄膀 1个
- 菠萝 适量
- 调料：
- 八角 1个
- 砂姜 1块
- 桂皮 2块
- 草果 1个
- 砂仁 2颗
- 香叶 3片
- 老姜 1块
- 老蒜头 2瓣
- 小茴香 1小撮
- 甘草 1片
- 胡椒粉 2勺
- 生抽 3勺
- 老抽 3勺
- 冰糖 15克
- 盐 适量
- 蕃茄酱 适量
- 水淀粉 适量
- 垫底：
- 生菜 5片
菠萝蹄膀的做法步骤
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步骤 1：
香料准备好。
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步骤 2：
锅中放半锅冷水，放适量料酒、生姜一块，放入蹄膀，蹄膀先用棉线绞好，以免肉煮熟后掉下来不好看，焯水后捞出。
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步骤 3：
锅中放入适量油，开小火下冰糖炒糖色，炒至差不多全部融化的时候放入适量开水。
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步骤 4：
煮1分钟左右。
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步骤 5：
高压锅里放入半锅开水，将焯水的蹄膀放入锅中，将刚才炒好的糖水倒入锅中，开着锅盖煮5分钟左右，放入所有香料、料酒、生姜，盖上锅盖压12分钟，打开锅盖放入花椒粉、老抽、生抽、继续压15分钟左右，将蹄膀捞出来。
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步骤 6：
锅中放入一小碗刚才炖蹄膀的汤汁，放入炖好的蹄膀、蕃茄酱、放入切成小块的菠萝，这个时候尝尝看味道够不够咸，煮至汤汁浓稠。
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步骤 7：
最后要出锅的时候放入适量的水淀粉勾芡，拿一个盘子垫上生菜，将蹄膀上面的棉线煎掉，把蹄膀小心地放在生菜上面，再把汤汁淋上即可。
小贴士
注意：蹄膀最好不要取出里面的骨头，我就是先把骨头去掉了，里面没有了支撑后面在煮的时候就很软，差点就弄破了皮！幸好我绞得结实！
今天是老公的生日，他说想吃蹄膀了，但是我觉得就那样煮太腻了，就一时兴起加了菠萝，没想到味道还不错！
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