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正宗的【四川洗澡泡菜】收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 长豆角 适量
- 绿尖椒 适量
- 红尖椒 适量
- 樱桃罗卜 适量
- 白萝卜 适量
- 黄瓜 适量
- 卷心菜 适量
- 泡菜盐冰糖一块 （50g)
- 干辣椒 适量
- 生姜 4片
- 八角 4颗
- 香叶 适量
- 高度白酒 50毫升
- （胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放花椒也行。（提香味的） 20颗
正宗的【四川洗澡泡菜】的做法步骤
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步骤 1：
先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。
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步骤 2：
往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
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步骤 3：
在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）
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步骤 4：
将水烧开后，彻底晾凉。
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步骤 5：
将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。
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步骤 6：
将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。
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步骤 7：
最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）
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步骤 8：
发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。
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步骤 9：
放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。
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步骤 10：
这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
小贴士
泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。
泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。
