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四川版贵州辣子鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 公鸡切块 半只鸡的量
- 大葱段 半根中间剖开
- 贵州糍粑辣椒 半袋
- 姜粒 约3-4块姜
- 蒜瓣 约7-8个
- 料酒 5-6大勺，以没过八角多一点为准
- 八角 6-7个，根据大小
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 冰糖 适量，自己喜欢偏甜加的多
- 熟白芝麻 适量
- 小米辣圈 适量
四川版贵州辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
喜辣的宝宝们一定要试做这道菜，这是本人每月一吃的辣菜 1.先将鸡块放入水中，加入姜片，葱节（大葱小葱均可），大火烧开焯水备用。 2.将八角放碗中倒入料酒提前腌制 3.倒适量食用油，将焯好的鸡块放入锅中煸炒，炒香，将鸡铲出备用 4.干净锅中铺上剖开的大葱段和切好的姜粒，蒜粒（不要切小了），然后倒入煸炒好的鸡块，加水（建议可多加水，鸡烧软好吃），先大火烧开再转中火 5.在烧鸡的同时，另用一个锅倒少许油加入糍粑辣椒炒香，取出备用
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步骤 2：
6.在鸡烧的水不多的时候，将锅中大葱捞出扔掉。倒入腌制好的八角料酒，炒香的糍粑辣椒，喜辣的可以加入适量小米辣圈，适量冰糖（建议多加冰糖，可使辣子鸡的味道更浓郁），不停翻炒，然后加入郫县豆瓣酱再翻炒。这时可以观察油量，如果少或喜欢油重的宝宝可以倒入适量食用油（记住不是倒菜籽油）
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步骤 3：
7.这个时候可以尝尝味道，喜甜的可以再加适量白糖，喜味重的可以加适量食盐调味。炒出锅装盘，表面洒上适量白芝麻上桌 拿上筷子快快开动吧！这也是下酒的一道大菜
