烫面版戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将牛奶、玉米油和20克细砂糖放入奶锅中

• 步骤 2：

  将面粉和盐混合，过筛放入盆中，备用

• 步骤 3：

  奶锅放入炉上，小火加热至沸腾后立即离火，不断晃动奶锅，使其冷却

• 步骤 4：

  晃动几十下后，趁热加入过筛后的面粉和盐

• 步骤 5：

  用刮刀将面粉翻拌均匀，再放置一会等其冷却

• 步骤 6：

  鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入冷却后的面糊中，再用刮刀翻拌混合均匀，蛋黄糊处理好后待用

• 步骤 7：

  蛋黄糊制作好后，待用，接下来制作蛋白霜

• 步骤 8：

  蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入剩下的细砂糖的三分之一

• 步骤 9：

  继续用打蛋器打发蛋白，打发至浓稠时继续加入三分之一的细砂糖

• 步骤 10：

  再用打蛋器打发至出现纹路时加入剩下的细砂糖

• 步骤 11：

  然后用打蛋器打发至干性发泡，出现短尖的角，蛋白霜就制作好啦

• 步骤 12：

  将制作好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 13：

  将拌均匀的糊倒入剩下的蛋白霜中

• 步骤 14：

  再用刮刀翻拌均匀，注意翻拌手法

• 步骤 15：

  将面糊制作好后，倒入八寸的模具中，送入预热好160度的烤箱中，烤一个小时，转170度烤十五分钟

• 步骤 16：

  烤好的蛋糕拿出来，倒扣，从十公分的高处摔下，冷却后脱模