川香千张扣烧排骨（铸铁锅版）的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨浸泡洗净，冷水下锅加料酒适量、姜两片，开盖煮沸，捞出备用，这样可以去除肉的胀气，更健康哈～

• 步骤 2：

  铸铁锅小火预热2分中，加入黄油至融化，放入蒜瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱一勺，爆香

• 步骤 3：

  倒入排骨保持中小火翻炒5分钟，让酱香沁入排骨

• 步骤 4：

  加入1汤勺老抽、2汤勺生抽、半碗花雕翻炒入味，花雕酒可以让肉质鲜嫩

• 步骤 5：

  炒好后，加入一碗清水，如果是普通锅酌情增加

• 步骤 6：

  盖上盖子，在盖子上注入清水，这样可以加速锅内的水循环，更好的保持原汁原味～小火或者外圈稍有火焰的中火炖煮30分钟。

• 步骤 7：

  煮肉的过程中我们可以来做千张扣，当然买现成的也是可以的～用清水将千张扣煮开捞出可以去除豆腥味～美味加分哦～

• 步骤 8：

  半小时后开盖翻炒一下，加入过水的千张扣，放上少许盐，因为豆瓣酱和酱油都是有咸味的，所以少放些盐就可以了，如果水少可以见适量开水。

• 步骤 9：

  加盖再煮半小时，同样中小火，盖上注清水。

• 步骤 10：

  半小时后喷香的千张扣排骨就做好啦～