月饼系列之苏式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将10ml朗姆酒倒入咸鸭蛋黄中，让蛋黄表面都能沾上酒，然后入烤箱160度，烤10分钟左右，烤到即将出油即可

• 步骤 2：

  取几个干净的盆，称高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黄油100g

• 步骤 3：

  黄油软化后倒入面粉中，加入100g水，搅拌均匀，揉成面团

• 步骤 4：

  四，揉至不粘手无颗粒即可，盖上保鲜膜备用

• 步骤 5：

  准备干净面盆，称低筋面粉100g，黄油50g

• 步骤 6：

  黄油软化后，倒入低筋面粉搅拌，一定要把油心搓发白，无颗粒

• 步骤 7：

  揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟（油心一定要搓到发白，不然起酥效果不好）

• 步骤 8：

  取出莲蓉馅料搓均匀，蛋黄+莲蓉为30g

• 步骤 9：

  用莲蓉将蛋黄包起来，师傅给了一个小窍门，不要将蛋黄全部包起来，留一个口；这样在包蛋黄酥的时候就不会转动了

• 步骤 10：

  将松弛好的油皮和油心等分，油心一个10g，油皮一个20g

• 步骤 11：

  用油皮将油心包起来，用保鲜膜盖上备用

• 步骤 12：

  取一份包好的油心油皮，收口朝上，擀成牛舌状，

• 步骤 13：

  再卷起来，卷好后，收口朝上

• 步骤 14：

  收口朝上用擀面杖擀长然后折叠（完成后盖上保鲜膜松弛）

• 步骤 15：

  五：松弛好后，用擀面杖擀成方形（形状不用刻意做成长方形，这个没有很大的影响）

• 步骤 16：

  擀好后的面皮就是这样

• 步骤 17：

  将莲蓉蛋黄馅包进面皮，用虎口慢慢往上推直至封口

• 步骤 18：

  轻轻按扁，放入烤盘中

• 步骤 19：

  准备适量鸡蛋，取蛋黄，刷在表层，每次不要刷太多，一共分三次

• 步骤 20：

  表面刷好后，可以在表面加适量杏仁片（亲也可以根据自己的口味加上其他的）

• 步骤 21：

  这里告诉亲们一个小窍门，可以用小刀在中间划一道，这样在烤的过程中，容易受热均匀，很少会出现中间烤不熟的情况

• 步骤 22：

  接下来就可以放入烤盘中了，中层200度，烤20分钟即可

• 步骤 23：

  烤好后，便可以吃啦