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步骤 1:
把黄油,奶油,糖倒入,放入微波炉叮4-5分钟。(我这个是四份的量),当然大家也可以隔水加热。
步骤 2:
糖融化后,倒入搅拌缸。
步骤 3:
倒入椰丝,搅拌均匀。
步骤 4:
放入鸡蛋,搅拌均匀。
步骤 5:
糯米粉我没用炒的方法,直接微波炉叮2分钟,翻动一下再叮2分钟。量少自己斟酌一下叮的时间。适当可以多放20-30克糯米粉,底部会结皮。搅拌均匀。也可以自己炒制,也可以买熟的糯米粉,大家选择自己的操作方式就好。
步骤 6:
倒入蔓越莓,搅拌均匀。
步骤 7:
蔓越莓馅心分团,滚圆,完成后可以冷藏一会,方便后期包制。饼皮,倒入花生油,转化糖浆,枧水,搅拌至充分乳化,然后倒入中筋面粉混合均匀,出缸醒1-2.5小时。最好醒2小时以上。配方图是50克月饼馅心,皮18克,馅心32克。
步骤 8:
手掌先按下一下面团,变成薄片,然后用右手虎口拢起皮。
步骤 9:
慢慢向上向中间收拢,揉圆。表面轻轻沾一点面粉防粘。这种方法可以有效减少面团囤积。皮4馅6比较常见,如果手法得当,可以皮3馅心7。
步骤 10:
操作好,以后压模,月饼暴露空气中时间长,可以适量表面喷水!这个配方已经用了8年有余,所以绝对不会出现歇脚等事故状况。
步骤 11:
上火175,下火165度。烤5分钟定型,拿出刷第一次蛋液,再放入烘烤10分钟,拿出来刷第二次蛋液,最后放入烘烤10分钟即可出炉,为何这种操作方法,可以有效防止开裂。
步骤 12:
出炉。等回油2天左右!
注:烘烤时间一般25分钟左右,最后烘烤的10分钟,有些同学炉温不准确,那就要看月饼状态,表面有微微裂开即可出炉。最后祝大家中秋节快乐!
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