广式月饼-蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把黄油，奶油，糖倒入，放入微波炉叮4-5分钟。(我这个是四份的量)，当然大家也可以隔水加热。

• 步骤 2：

  

  糖融化后，倒入搅拌缸。

• 步骤 3：

  

  倒入椰丝，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  放入鸡蛋，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  糯米粉我没用炒的方法，直接微波炉叮2分钟，翻动一下再叮2分钟。量少自己斟酌一下叮的时间。适当可以多放20-30克糯米粉，底部会结皮。搅拌均匀。也可以自己炒制，也可以买熟的糯米粉，大家选择自己的操作方式就好。

• 步骤 6：

  

  倒入蔓越莓，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  蔓越莓馅心分团，滚圆，完成后可以冷藏一会，方便后期包制。饼皮，倒入花生油，转化糖浆，枧水，搅拌至充分乳化，然后倒入中筋面粉混合均匀，出缸醒1-2.5小时。最好醒2小时以上。配方图是50克月饼馅心，皮18克，馅心32克。

• 步骤 8：

  

  手掌先按下一下面团，变成薄片，然后用右手虎口拢起皮。

• 步骤 9：

  

  慢慢向上向中间收拢,揉圆。表面轻轻沾一点面粉防粘。这种方法可以有效减少面团囤积。皮4馅6比较常见，如果手法得当，可以皮3馅心7。

• 步骤 10：

  

  操作好，以后压模，月饼暴露空气中时间长，可以适量表面喷水！这个配方已经用了8年有余，所以绝对不会出现歇脚等事故状况。

• 步骤 11：

  

  上火175，下火165度。烤5分钟定型，拿出刷第一次蛋液，再放入烘烤10分钟，拿出来刷第二次蛋液，最后放入烘烤10分钟即可出炉，为何这种操作方法，可以有效防止开裂。

• 步骤 12：

  

  出炉。等回油2天左右！