新年伴手礼玛德琳蛋糕 | 四种口味 | 款款好吃 | 无需打发 | 简单易做

2021年01月18日

嘻子为大家带来了四种口味的玛德琳——香橙味、抹茶坚果、可可巧克力夹心，以及咖啡葡萄干味。 不仅蛋糕本身不同味道，还在内部加了不同的馅。蛋糕的边缘被烤的焦焦的，一咬脆脆的。切开蛋糕，内部组织十分细腻。 香橙味的内里混合着细碎的橙皮屑，浓郁的香橙味扑面而来； 抹茶坚果则十分适合喜欢抹茶的小伙伴，硬硬的蜂蜜坚果为软软的蛋糕带来了复合口感； 可可巧克力夹心则带着流心的巧克力馅轻易地攻占了你的味蕾； 还有咖啡葡萄干味，浓浓的咖啡味伴着咖啡朗姆酒的酒香，再加上被朗姆酒浸泡过的葡萄干，甜而不腻，还带着咖啡香，一口咬下去，全是满足。 分享食谱前，咱们先来说说这玛德琳，因为这也是\"用美食环游世界\"的第⑥期。 玛德琳蛋糕是很小的甜蛋糕，具有独特的贝壳状形状，是通过在带有贝壳状凹陷的烤具中烘烤而获得的。传统的食谱包括非常细的坚果，通常是杏仁。后来出现了变化的口味，即使用柠檬皮来体现出明显的柠檬味。 关于玛德琳的\"发明\"有几个传说。大多数人认为发明人的名字叫玛德琳·保尔米尔（Madeleine Paulmier），据说她在18世纪为洛林公爵和流亡的波兰国王斯坦尼斯劳斯一世做饭。传说在1755年，路易十五公爵很为玛德琳·保尔米尔（Madeleine Paulmier）制作的一款小蛋糕而着迷，这款蛋糕以玛德琳的名字命名。公爵的妻子随后将蛋糕介绍给了凡尔赛宫，结果蛋糕深受皇室的喜爱，并很快征服了法国其他地区。 描述小蛋糕的\"玛德琳\"一词似乎在18世纪中叶首次出现在法国。据说在1760年代开始大规模生产。当时除了在火车站出售，从而加速其在全国的传播外，蛋糕还可能与来自巴勒杜克的一种果酱（marmalade）和来自Rheims地区的一种食材（ croquantes）一起出口到巴黎。到了19世纪末，玛德琳被认为是法国资产阶级饮食的主食。 说了这么多，不知道小伙伴们喜欢哪一种，赶快来试做尝尝吧！

杏仁酥挞，酥得掉渣还有果馅，杏仁味十足，好吃又好看

2021年01月06日

挞皮咬一口，像吃酥脆饼干，浓郁的黄油香味在口腔中炸开，接着是绵软的馅料，树莓的甜甜味道又袭击了你，一下子冲淡了黄油的香气。在你还来不及觉得香甜的是否有点腻人时，杏仁又带着它的微苦给你送来了另一重体验。多重的味道却能够融合的整整好，怪不得杏仁和树莓的搭配能够风靡全球呢。 这款杏仁树莓酥其实还有一个响当当的外国名字，叫贝克韦尔树莓挞。 它是欧洲的一款著名甜点，据说起源于英国贝克韦尔小镇的一款杏仁布丁。 外层类似酥脆饼干，夹馅则是著名的Frangipane。这个词是一个意大利语，也称杏仁奶油酱。由杏仁、糖、黄油、鸡蛋（也可加入杏仁粉或面粉）做成，是一种甜杏仁味道的卡仕达酱，常搭配果酱用在各种布丁、蛋糕里。据说是17世纪住在法国的一个意大利贵族Frangipani发明了这种香氛，后来面包师在制作杏仁奶油酱时便用了这种香味调制。 这次的配方是嘻子在国外网站上找到的，又稍稍减了些甜度。做出来味道相当不错，于是就马上来和大家分享这款好吃到让人念念不忘的的贝克韦尔树莓挞了。 那就赶快一起来试做吧！ 该配方7厘米直径（2.75寸）的迷你小挞模，可以做9-12个。

超火爆网红甜品雪域小贝，一口气教你8种口味，款款好吃到爆

2021年01月02日

没做之前超级疑惑，这本质上不就是迷你版的冰乳酪蛋糕，怎么变个形状就火了呢。 做了之后，天啊，太好吃了，比夹馅的戚风杯和蛋糕卷都要好吃，超级柔软的戚风，先是被乳酪奶油霜包裹，最外面又多了一层不同口味的粉或其他食材，给这款迷你小蛋糕增加了不同味道。一口咬下去，那种柔软的甜蜜真是让人欲罢不能，三两口便把它吃下。 嘻子在做这款蛋糕时，还加了点小创新，一次性做出了8种口味，这么多口味，还怕没人爱？ 经过家人和朋友验证，8种口味，除饼干味一般外，其他都超级好吃，（主要饼干本身不好吃），哈哈哈。 赶快来试做吧！

翡翠白玉蒸饺 制作其实很简单 好看又好吃

2020年12月31日

2020年终于在磕磕绊绊中要走完了，无论这一年经历了什么喜怒哀乐，2021年新的一年新气象，嘻子今天就用吉祥如意的翡翠白玉饺来为大家的2021年开个大吉大利的好头。 饺子看着漂亮，似乎挺难做，其实看完文章就知道，原来十分简单。小伙伴们学会了也可以在家里为亲人朋友这样包饺子，还不收获诸多称赞和喜悦？ 话不多说，赶快随我一起来试做吧！

海盐焦糖迷你芝士蛋糕 制作简单 只需烤20分钟 香甜更细腻

2020年12月29日

大家都知道芝士蛋糕比较软，没有办法用手拿着吃，基本都是放在盘子里，用勺蒯着品尝。而迷你芝士蛋糕很好的避免了这一点，拿着边走边吃都不是问题。更方便小伙伴们拿出去送亲朋好友：） 而且大的芝士蛋糕烤起来时间长，还要用水浴法，迷你芝士蛋糕则完全不用，20分钟就可以搞定。 除了大小的不同，众所周知南瓜一直是很多甜品的绝配，不仅增色，在口味上也能增加清甜，同时还不会压掉其他味道。所以嘻子用红糖和南瓜来做这款蛋糕，做出来和海盐焦糖酱的颜色更搭。 蛋糕的表层添加了海盐焦糖奶油酱，做了简单的裱花，撒上了可可粉装饰。 蛋糕纸可以轻松揭开，大口咬下去吧，甜蜜的奶油和海盐焦糖酱伴着清甜的南瓜和芝士蛋糕，还能品出一点点的可可味，这哪里是甜味，简直是一口幸福直击心底~ 赶快来试做吧！

圣诞小零食黄油曲奇饼干 这样打发黄油 轻松挤得动 花纹不消失

2020年12月21日

长期以来，曲奇饼干一直在饼干界占据着重要位置。虽然是款传统零食，当年的蓝罐曲奇谁不爱啊。但是人家并没有停止创新的脚步，比如又出了网红云顶（珍妮）曲奇。 因为是放进裱花袋挤出来的饼干，根据裱花嘴就可以塑造出不同花型，所以也常常会在圣诞时被人拿来做各种圣诞相关图形。 曲奇好吃，挤花却能挤到让人怀疑人生。嘻子试过不同的很多配方，也曾经挤到手都变红肿，可太软了花纹烤出来又会消失。啊——说多了都是泪。 在试过很多次后，嘻子终于找到了一款挤起来容易，烤出来花纹犹在的方子。今天嘻子就来和大家分享。毕竟只有能轻松挤，才有可能做造型，不然累都累死了，哪来心情塑形。

圣诞必备小零食 蛋白酥皮饼干 入口酥脆到想哭 制作简单到想笑

2020年12月16日

今天本来要登"美食环游世界"，可是圣诞和新年就要到了，一到年末，各种朋友小聚会都会搞起。所以是时候展现大家的烘焙手艺了。 从今天起，到明年的1月9日，嘻子将推出一共8期节日特辑。 内容有小饼干、小布丁、小蛋糕等都是十分适合聚会和出门携带送人的小甜品，也有咱们传统的蒸饺（小声哔哔一下，翡翠白玉蒸饺，漂漂亮亮，吉祥如意）。如果你感兴趣，就赶紧"关注"我吧！ 今天最先和大家分享的是一款制作起来超级超级简单的小零食。 蛋白酥皮饼干，顾名思义，外壳十分的酥脆，当你一口咬下去，感觉又十分奇妙，轻轻一嚼，甜甜的饼干在嘴里便化成了一点点，有点像吃掉了一口很甜的空气，哈哈哈。 用到的食材很少，制作简单，吃起来又十分好吃。不仅在中国颇受欢迎，在国外，也是很多人在节日期间招待亲友的必备小零食。 我还把它做成了蘑菇的形状。是不是还有点吸引人？ 赶快来试做吧！

南瓜小餐包变身黄金蒜香奶酪包 内里金黄 浓郁芝士 好吃到爆炸

2020年12月13日

蒜香黄油和芝士的组合简直是绝配，浇在面包上，口感更是棒，怪不得能风靡东亚。 今天嘻子在普通蒜香奶酪包的基础上，加入了南瓜泥，没想到烤出来的效果出奇的好，首先是颜色，黄金般的内里，搭配白色芝士，怎么看怎么漂亮。而南瓜的加入也让面包有了一丝南瓜的清香。 浇在外壳的蒜蓉经过热黄油的洗礼，散发出浓郁的黄油蒜香，搭配小葱和罗勒叶碎，在甜香中带来一丝清爽。 黄油香、奶酪香、蒜蓉香，再加淡淡的南瓜香，搭配在一起简直好吃到爆炸啊。 如果你觉得奶酪和蒜香黄油酱卡路里过高，那么可以尝试一下单纯的南瓜小餐包，味道也很不错哦。 赶快来试做吧！

用美食环游世界之黑森林蛋糕 苦黑巧克力加樱桃果香 好吃又易做

2020年12月09日

⭐又到了每周一期的"用美食环游世界"。上两期嘻子和大家分享了来自西班牙的斯巴芝士蛋糕的趣闻以及意大利面食的种类和意式焗通心粉的做法。 第①期栗子巴斯克： https://www.douguo.com/cookbook/3016098.html 第②期意式焗通心粉： https://www.douguo.com/cookbook/3019755.html 第 ③ 期：德国黑森林蛋糕 今天嘻子为大家带来的是一款甜品——黑森林蛋糕。这款蛋糕来自于德国，在全世界都颇受欢迎。 当你吃下第一口黑森林，奶油的香甜伴着樱桃酒的醇美和浓郁的果香，海绵蛋糕夹杂着黑巧克力屑，大口地咀嚼，细细地品味，仿佛所有的疲劳都被化解。尤其是被樱桃酒汁浸过的海绵蛋糕，口感十分湿润，吃起来和普通海绵蛋糕差别还是很大的。 黑森林蛋糕（德语：Schwarzwälder Kirschtorte，又称黑森林樱桃蛋糕）是一款多层（通常为4层）的巧克力海绵蛋糕，中间夹有和樱桃，并覆盖有巧克力屑和一些马拉希奴酒樱桃（maraschino cherry，也有称酒浸樱桃）装饰。 通常奶油馅中会加入Kirschwasser（德国的一种樱桃酒。清澈，无色，是樱桃经过处理得到的一种白兰地。）。海绵蛋糕的底层也涂有Kirschwasser，可以使其保持湿润，还能够增加一点额外的风味。 德国对黑森林蛋糕的制作有着严格要求。2003年的国家糕点管理办法中规定，"黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托至少含3%的可可粉或脱油，也可使用酥脆的蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀"。只有满足上述条件，才有资格称为"黑森林樱桃蛋糕"。 关于"黑森林蛋糕"名称的来源，有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的碎末让人联想到黑色的森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料（Kirschwasser）是德国南部旅游胜地的特产。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名。 对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载最早出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个时代，黑森林蛋糕主要出现在和其他、、瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，1949年该蛋糕被评为德国第13名最知名的蛋糕。 在许多国家，黑森林蛋糕的一些成分被当地的特产所替代，或者去除了酒精成分。 ————分割线———— 我们自己在家做，做一些小细节上的改动也无妨。比如我因为做的急，家中没有新鲜樱桃，就用马拉西奴酒浸樱桃和樱桃干代替。而且传统用的樱桃酒Kirschwasser我觉得若买来只为了做蛋糕，又不爱喝，就有点浪费，所以干脆一并用酒浸樱桃的汁代替了，虽不及白兰地，但也有淡淡的樱桃酒味。 冬季用樱桃做蛋糕，听上去奢侈了点，但是2020我们都经历了太多，这一年终于要过去，现在就用又大又漂亮的樱桃来犒劳一下努力的自己和所爱的人吧！ 嘻子还会在食谱里详细和大家分享海绵蛋糕的做法和细节上需要注意的地方。 赶快来试做吧！

家庭版烤包子 外壳焦脆 喷香内馅 让你口水流一地

2020年12月05日

烤包子传统做法是高筋死面做皮，内馅就是羊肉加很多很多的皮牙子，形状是不规则的五边形。现在也有很多会在馅里加青椒、西红柿的，也有包成包子形状的。 作为一个喜好自己瞎琢磨的小厨子来说，做出家庭版的烤包子势在必行。 为此，嘻子还专门找出了一位美食博主的节目“阿星探店“，阿星曾经播过一期品尝新疆烤包子的视频。 经过几次实验，终于成功啦。家庭版烤包子，除了用的不是馕坑，连形状都和当地卖的一摸一样，哈哈哈。 金黄色的烤包子被烤的鼓鼓的，并不会塌馅。酥脆的外皮裹着香喷喷的羊肉和爽口的尖椒胡萝卜，再加上孜然的加持，那叫一个香啊。 今天嘻子就把食谱分享给大家，让大家都能在家品尝到这款美食。 赶快一起来试做吧。

意式焗通心粉 当牛肉邂逅三种奶酪 带来美味盛宴

2020年12月01日

吃惯了卤牛肉，酱牛肉等各种炖牛肉，不妨换种做法，圣诞临近，出门吃饭闹哄哄，不如在家做个焗通心粉吧，还有肉、有蔬菜、有面食、有奶制品~φ(゜▽゜*)♪ 在这道菜（饭？）中，除了常用的马苏里拉奶酪，我还用了其他两种芝士，烹煮牛肉时用了意式番茄酱，当然普通的番茄沙司也是可以的。 还没烘烤前，加入了番茄酱的牛肉洋葱和通心粉搅拌均匀后，已经是香味扑鼻了。而三种芝士经过25分钟的烘烤，散发出浓郁的奶酪香。尤其是马苏里拉奶酪在高温下逐渐融化，覆盖在通心粉表面，部分呈现出金黄色，看起来就让人垂涎欲滴。 意大利面食分为干面食和新鲜面食两大类。据记载，这两大类大概有310种不同的样子，1300多个不同的有文字记载的名字，因为不同地区会对同一种食物有不同叫法。 这里面我们最常见的就是各种粗细的长面条、各类通心粉、以及贝壳面和千层面了。 意大利面食的做法主要有三种。一种是做熟后再加入各种酱汁调料，比如我们常吃的番茄肉酱意大利面；一种是作为汤菜的一部分，比如贝壳面就经常拿来做汤；还有一种则是和其他食材像蔬菜、奶酪等混合，放进烤箱里烘烤，比如芝士焗通心粉、千层面之类。 通心粉通常是用来做成内馅，然后烘烤。有时也会用在沙拉中。在西西里岛，通心粉的其中一种"Ziti（不带条纹，切面是直的）"常用在婚宴上招待客人，因此，在西西里岛的方言中，ziti又有新娘或新郎的意思。Ziti和另一种通心粉penne rigate（带条纹，切面是斜的）都经常用来和芝士、蔬菜类混搭，做成焗（烤）通心粉。 赶快来试做吧！

栗子巴斯克蛋糕 焦糖外壳 浓郁芝士 飘飘栗香（附蛋糕介绍）

2020年11月22日

从今天起，嘻子将和大家一起用美食开启世界之旅，为大家带来世界各地的一些美食做法（当然最主要还是甜品啦），以及这些美食背后的故事（由来、发展、趣闻等）。 比如德国的黑森林蛋糕在做法上有什么严格规定？法国的夏洛特蛋糕为什么以英国女王命名？瑞士的蛋白酥饼，墨西哥的三奶蛋糕等等。除了美食的做法，做美食、品美食的同时也可以了解一些小知识。 现在就让我们一起用美食环游世界吧！ 第 ① 期：巴斯克芝士蛋糕。 今天我们说起巴斯克蛋糕，多半指的是巴斯克那款"被烧焦"的芝士蛋糕。然而最早的时候，巴斯克蛋糕却并不长这样，它是一种流行于西班牙巴斯克地区和法国的传统甜点，通常会填充黑樱桃果酱或者巴斯克特产奶油。外观看起来有点像挞或者派。有时会被译成巴斯克奶油蛋糕。 而巴斯克芝士蛋糕是一个相对较新的食物。据说它起源于1990年西班牙巴斯克地区的圣塞巴斯蒂安。一家叫LaViña的餐厅首先发明并供应这款"烧焦"的芝士蛋糕（Burnt cheesecake）。蛋糕顶部发黑，被烧焦的烘焙纸包裹，中间部分是十分柔软的蛋奶冻般的质地。 ※还有一种说法是在西班牙的一家餐厅的小学徒有一天因为看错了烤箱上的数字，不小心用了高温烘烤蛋糕，当他看到蛋糕被烤糊时，急忙拿了出来，却发现蛋糕内部还是可流动的状态。再继续烤是不行了，只能扔掉。可是那么大一个蛋糕直接扔掉，被师傅发现一定会挨骂，于是小学徒把蛋糕偷偷藏到了冰箱里，打算下了班带出饭店再扔。几个小时后，小学徒准备回家时，打开冰箱门拿出蛋糕，却发现蛋糕的内部居然变凝固了。于是小学徒切开蛋糕，小心翼翼尝了一口，顿时喜笑颜开，实在太好吃了哇！ 啊——，我实在编不下下去了。以上标“※”这一段为胡编乱造，对不起，浪费时间了~ 言归正传啊。 开始时，人们总是对这款看起来像烧焦了的蛋糕充满质疑，但是当他们品尝过第一口后，便会迅速为之着迷。甚至有传说，三十年来曾有无数的大厨们向这家餐厅询问过蛋糕的做法，却总是抱憾而归。 然而美食怎会被长久封闭在一个地方，随着时间的推移，配方也被越来越多的厨师们所知。 2019年1月巴斯克芝士蛋糕成为美国著名杂志《Bon Appétit》杂志的封面。之后迅速火遍美国和全世界。 蛋糕的基础配方中就是奶油芝士，奶油，糖，鸡蛋和面粉，与我们熟悉的纽约重芝士蛋糕不同，巴斯克芝士蛋糕没有外壳。 它高温烘烤形成的有点硬的焦糖外观，便可作为芝士蛋糕的天然外壳。所以看似焦糊的表面吃起来却是充满了焦糖味道。 内部则是奶油芝士，而芝士的绵密紧致程度则取决于你的冷藏时间，时间越短，芝士越柔软松散，甚至可能还未完全凝固。这就看你自己的喜好了。 刚出茅庐（烤炉）的巴斯克蛋糕，图有坚硬的漂亮外壳，内心却柔软的一塌糊涂。经过了时间的历练和冷酷（冷藏）的洗礼，内心也逐渐坚强起来。终于，它成为了一个合格的勇士（蛋糕），把自己送上了餐桌。[]~(￣▽￣)~* 好了，关于巴斯克芝士蛋糕，就说完了。 ——————分割线—————— 今天嘻子要和大家分享的是巴斯克蛋糕融入栗子香。最近正是吃栗子的季节。前几天嘻子从一家栗子农场买到了超级甜，超级离壳的栗子，除了直接煮熟吃，想着不如试试做个栗子巴斯克吧。 其实没尝之前，我是有些忐忑的，怕芝士味会掩盖住栗子的味道，以至于根本尝不出栗子味，那岂不是糟蹋了好栗子，也怕整颗的栗子会影响蛋糕的绵密。 蛋糕冷藏后拿出来，一股焦糖味便扑鼻而来，引得人迫不及待想赶快吃一口。 切开蛋糕，蒯下一勺送进嘴里时，天啊——太好吃了吧！一进口就吃到了栗子的甜味，完全没有被芝士碾压。绵密紧实的芝士轻轻一抿，便融化在嘴里。由于我还在底部放了整颗的栗子，让单纯的柔软口感变得更加丰富。 总之，栗子和芝士的搭配真的是一绝，互相不被掩盖，可谓相得益彰。 赶快来试做吧！

简单的茄汁豆腐多这一点味道，米饭连着干掉三碗

2020年11月14日

该怎么形容这道菜呢，茄汁日本豆腐算是非常普遍的家常菜了，今天嘻子稍稍做了点改变。因为茄汁豆腐是道酸甜口的菜，而嘻子和家人都喜辣，所以加了点辣味进去，这一点的辣味让整道菜味道变得更加丰富， 也不会因为单调的酸甜而感到油腻。 豆腐外焦里嫩，表层的甜辣汁搭配着炸豆腐的香，再来一口已经焖煮的十分入味的金针菇，和着米饭入口，怎么吃都不够哇。简直是米饭的神搭配了。