爆浆的香草卡仕达夹馅酥皮巧克力大泡芙（详解泡芙各种小问题）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  ⭕首先，我们先做酥皮。 将面粉、糖、软化的黄油倒入大碗。

• 步骤 2：

  

  用手将所有材料捏碎，混合，最后揉搓成底部直径大概6厘米左右的圆柱体。

• 步骤 3：

  

  包上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 4：

  

  ⭕接下来做卡仕达酱。 蛋黄和砂糖用打蛋器打发至发白。 ⭐一定要充分打散蛋黄哦。不然稍后加热时容易结块。

• 步骤 5：

  

  再筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成面粉糊。

• 步骤 6：

  

  将牛奶低温加热一会儿，然后分两次倒入面粉糊，每一次都搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  然后将面粉糊过筛后再上火加热。开小火，边加热边用蛋抽搅拌。 ⭐一定要将面粉糊过筛，否则容易结块。 ⭐要小火+不断搅拌才可以。 ⭐一旦发现有结块的迹象，马上离火，用蛋抽加速搅拌，直到小颗粒消融。

• 步骤 8：

  

  待液体煮至粘稠细腻就可以盛出了。

• 步骤 9：

  

  紧贴煮好的卡仕达酱盖上保鲜膜，放冰箱冷藏待用。

• 步骤 10：

  

  ⭕等待酥皮和卡仕达冷藏的时候，我们就来做泡芙吧。 锅中倒入黄油、盐、牛奶，巧克力，中小火加热，搅拌均匀。 因为放了巧克力，所以就不再加糖了。

• 步骤 11：

  

• 步骤 12：

  

  煮至沸腾时转小火，一次性倒入全部面粉并快速搅拌。使面粉和牛奶液完全混合。一定要快速搅拌。

• 步骤 13：

  

  待锅内食材完全融合，且不粘锅后，离火。

• 步骤 14：

  

  用筷子划散面糊，散热。 待面糊不太烫手时，分次加入鸡蛋液，一点点加，边加边搅拌，要搅拌至面糊完全吸收了蛋液后，再加入下一次蛋液。

• 步骤 15：

  

  待用筷子挑起面糊，会有4厘米左右的倒三角挂在筷子上即可停止加入鸡蛋。 ⭐要注意鸡蛋不一定全部加入哦，加入鸡蛋后面糊会越来越细腻顺滑。

• 步骤 16：

  

  把面糊装入裱花袋，均匀挤在烤盘上。

• 步骤 17：

  

  从冰箱拿出酥皮团，然后切成2毫米左右厚的薄片。 ⭐不要太早拿出酥皮团，一旦软化了，酥皮很容易碎掉。可以切一片，就盖在泡芙上一片。 请忽略这丑丑的形状，它是个长方体。因为这是我老公帮我揉搓的，真不容易[]~(￣▽￣)~* 好在虽然不是圆片片，对外观影响还不算太大。(^ω^) ⭐酥皮不能切太厚，2毫米最好，这样当泡芙膨胀到足够大时（划重点：泡芙要膨胀得够大），酥皮就会裂变呈豹纹，不然只会裂开很细的缝，虽然口感一样是酥的，但外形不够美观。

• 步骤 18：

  

  盖在泡芙上。

• 步骤 19：

  

  烤箱预热好。210度烤10-15分钟，转180度再烤20分钟。

• 步骤 20：

  

  ⭕泡芙快烤好时，我们来制作香草卡仕达奶油馅 将淡奶油+香草精+砂糖三种材料混合。用打蛋器打发奶油至硬挺状态即可。

• 步骤 21：

  

  之前做好的卡仕达酱拿出冰箱后，用打蛋器稍稍打发至松软状态。

• 步骤 22：

  

  将打发的奶油和卡仕达酱混合均匀。 等泡芙放凉后，用裱花袋将香草卡仕达奶油馅挤入泡芙里就好啦。

• 步骤 23：

  

  成品图。

• 步骤 24：

  

  酥到掉渣的豹纹酥皮。

• 步骤 25：

  

  还未挤入夹馅。先咬一口看内部，膨胀成大空心。

• 步骤 26：

  

  香草卡仕达奶油夹馅挤得满满的。

• 步骤 27：

  

  咬一口爆浆啦啊ヾ(≧▽≦*)o