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步骤 1：
先分离蛋黄和蛋白。
步骤 2：
在蛋黄中加入玉米油。
步骤 3：
充分搅拌均匀。
步骤 4：
将室温下的牛奶分两次加入蛋黄糊中。
步骤 5：
每次都搅拌均匀。
步骤 6：
筛入低筋面粉。
步骤 7：
用蛋抽呈"z"字形搅拌均匀至完全看不到面粉颗粒。
步骤 8：
在蛋白中分三次加入60克砂糖。
步骤 9：
打发至湿性发泡。 ⭐加糖时机是：第一次是打发到出现大气泡加糖；第二次是打发到大气泡变细腻小气泡加糖；第三次是出现纹路时加糖。 ⭐湿性发泡是打蛋头呈较长的大弯钩，像鸟嘴；中性发泡是较短的小弯钩；干性发泡是短小直立的尖角，没有弯度。
步骤 10：
先舀1/3蛋白和蛋黄糊用硅胶铲翻拌混合均匀，一边混合一边转动打蛋盆。
步骤 11：
再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中。
步骤 12：
硅胶铲继续翻拌均匀。
步骤 13：
将面糊从20厘米左右的高处倒入烤盘中。
步骤 14：
刮平，磕3下震出小气泡，或者用牙签捅破。
步骤 15：
放入预热好的烤箱中下层，175度25-30分钟。
步骤 16：
烤好的蛋糕胚从烤箱拿出来磕3下，震出热气。
步骤 17：
倒扣晾凉。
步骤 18：
⭕ 等蛋糕降温时，我们可以准备制作夹馅。 夹馅我做了两种：芝士奶油馅和豆乳奶酪馅。 ⭐前者是我们常吃的雪域小贝的夹馅。后者和熟黄豆粉搭配则是一绝。二者都很好吃。 先做豆乳奶酪馅。 将室温下提前软化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑，待用。
步骤 19：
蛋黄中加入砂糖。
步骤 20：
把蛋黄和砂糖用打蛋器低速打发至发白。 ⭐一定要打发到发白哦。不然稍后加热时容易结块。
步骤 21：
再筛入玉米淀粉。
步骤 22：
搅拌均匀成淀粉糊。
步骤 23：
将豆浆低温加热片刻，然后分两次倒入淀粉糊，每一次都搅拌均匀。 豆浆有一点温度就可以。一边倒入豆浆，一边搅拌。
步骤 24：
将淀粉糊过筛后再上火加热。
步骤 25：
开小火，边加热边用蛋抽搅拌。 ⭐一定要将淀粉糊过筛，否则容易结块。 ⭐要小火+不断搅拌才可以。 ⭐一旦发现有结块的迹象，马上离火，用蛋抽加速搅拌，直到小颗粒消融。
步骤 26：
待液体煮至粘稠细腻就可以盛出了。
步骤 27：
趁豆乳卡仕达酱还热时，分两次加入奶油奶酪。
步骤 28：
每次都要用打蛋器将两者充分搅打均匀哦。
步骤 29：
将豆乳卡仕达奶酪酱紧贴保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
步骤 30：
⭐建议喜欢这款内夹馅的小伙伴在做蛋糕前先做它，因为需要冷藏。 芝士奶油馅做起来则要简单很多。 在软化的奶油奶酪中加入糖。
步骤 31：
用打蛋器低速搅拌均匀。
步骤 32：
打发奶油至硬挺有纹路状态。
步骤 33：
将打发好的奶油和奶油奶酪混合。
步骤 34：
打蛋器低速搅拌均匀就好啦。
步骤 35：
⭕准备最外层装饰。 我用直径5厘米的圆形模具一共切割出24片小圆片（我的烤盘是23*33厘米的），所以我一共做了12个小贝—— 豆乳黄豆小贝 1个 可可雪域小贝 2个 抹茶雪域小贝 1个 椰蓉雪域小贝 2个 传统（奶粉）雪域小贝 2个 饼干雪域小贝 1个 巧克力+糖霜雪域小贝 1个 巧克力+麦果脆雪域小贝 2个 先摆好12个小纸杯。
步骤 36：
将可可粉、抹茶粉、熟黄豆粉分别筛入几个小纸杯里。（你想做几个就筛入几个纸杯） 我筛入了两个可可杯，1个抹茶杯，1个黄豆粉杯。
步骤 37：
用三个小碗里分别盛适量奶粉、椰蓉、饼干碎（随便家中酥脆的饼干擀碎了就行）。麦果脆擀碎，也盛在容器中，用来做装饰。 这些材料是最后用来包裹小贝的，建议可以先在碗里少盛一些，不够了再放。以免浪费。
步骤 38：
巧克力融化，隔水保持温热。 我做了3个巧克力的小贝，融化了30克左右的巧克力+少量的淡奶油调节粘稠度。最后还剩了一点巧克力液。
步骤 39：
⭕现在来切割蛋糕片。 用模具在蛋糕片上切割出圆片片。
步骤 40：
如图。
步骤 41：
建议直径在5厘米左右的圆形模具是最好的。实在没有，均切成边长5厘米的正方形也没问题啊。
步骤 42：
把切割好的蛋糕片整齐摆放在烘焙纸上。
步骤 43：
将做好的芝士奶油馅装进裱花袋，预留一些用来抹小贝的周边。
步骤 44：
做好的豆乳奶酪馅拿出冰箱，用打蛋器打散成顺滑状态，也装入裱花袋，同样预留一些用来抹小贝的周边。
步骤 45：
把两种夹馅挤在12个蛋糕片上。挤哪一种，每种夹馅挤几个小贝，都随你喜欢。
步骤 46：
然后用剩余的12个蛋糕片盖在有馅的蛋糕片上，轻轻按压一下。
步骤 47：
再用刮刀将碗中预留的夹馅涂抹在小贝的周边。 ⭐如果是做巧克力的，则不需要涂抹。
步骤 48：
⭕椰蓉、奶粉、饼干味—— 将涂满了夹馅的部分小贝在盛有椰蓉或者奶粉，或者饼干碎的碗里滚几滚，让小贝均匀沾上这些材料，再放入纸杯里就好啦！
步骤 49：
⭕可可、抹茶、豆乳黄豆粉—— 将涂满了夹馅的部分小贝放进之前筛入了可可粉或抹茶粉，或熟黄豆粉（个人建议豆乳奶酪夹馅的小贝最适合黄豆粉）的纸杯。
步骤 50：
然后用筛子在每个小贝顶部筛入相对应的粉就好啦！
步骤 51：
⭕巧克力麦果脆+巧克力糖霜—— 将四周没有涂抹夹馅地小贝放在网架上，将融化的巧克力均匀地淋在上面。
步骤 52：
巧克力的粘稠度可用未打发的淡奶油或牛奶来调和。最好是在可以流动，但比较粘稠的程度时淋。
步骤 53：
可以先将巧克力倒在小贝上，然后用刮刀轻轻刮向四周，使巧克力自然顺边缘流下。
步骤 54：
趁巧克力未凝固时，撒一些麦果脆在上面。（如果稍后还想要淋糖霜，就不放麦果脆）
步骤 55：
把淋有巧克力的小贝放入冰箱，冷藏20分钟左右即可。
步骤 56：
需要淋糖霜的—— 用5克糖粉加入5克左右的未打发的淡奶油或牛奶，搅拌均匀调成糖霜。 待巧克力凝固后，用小勺子舀起糖霜，随意地淋到巧克力面上就好啦！可以视喜好是否撒些麦果脆。
步骤 57：
成品图。
步骤 58：
成品图。
步骤 59：
比起戚风蛋糕卷、北海道戚风杯、戚风蛋糕，这款本质是戚风的小贝真的是很宽容，不必担心开裂、掉皮，不必怕塌陷、缩腰，即使是新手，成功率也是杠杠的。
步骤 60：
而且和蛋糕卷、蛋糕杯相比，小贝是两片小蛋糕片就有着浓浓的夹馅，所以吃起来味道更浓郁，口感也更柔软。
【写在后面】
卡仕达奶酪馅如果用不完，可以用保鲜膜贴馅密封，冷冻保存一周左右。用的时候，头一晚拿出在冰箱冷藏化冻，完全化开后，再用打蛋器低速搅打至重新顺滑。
如果搅打后，全部呈小颗粒，无法顺滑，是因为里面的奶酪没有彻底软化。
可以加入少量牛奶，用小火加热，边加热边不断用蛋抽快速搅拌，直至恢复成卡仕达奶酪酱本来的粘稠状态时离火。离火后，重新冰箱冷藏20分钟，拿出来搅打至顺滑状态即可。
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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