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步骤 1:
在烘焙纸上先画出蘑菇帽和蘑菇茎的底部圆圈。 蘑菇帽底部大概直径4厘米,蘑菇茎底部大概2厘米。
步骤 2:
先将糖和塔塔粉(没有就不放)混合均匀。
步骤 3:
在蛋白里加入几滴柠檬汁。
步骤 4:
先低速打发蛋白,至出现大气泡时加入三分之一糖。
步骤 5:
接着中高速打发蛋白,至大气泡变成细腻的小泡时再加入三分之一糖。
步骤 6:
打发至蛋白出现纹路时,加入剩下的糖。
步骤 7:
继续中高速打发至中性发泡和干性发泡之间即可。 干性发泡表现为一,蛋头呈现弯曲的短小尖角。
步骤 8:
二,大幅度倾斜盆,盆里蛋白不动。
步骤 9:
三,蛋白十分硬挺,立体且有光泽。
步骤 10:
将打发好的蛋白霜放入裱花袋中。
步骤 11:
建议用直径在3/8″(3/8英寸)的圆裱花嘴来挤。我没有,干脆在密封袋上自己剪了一个3/8英寸的口。φ(゜▽゜*)♪
步骤 12:
把画好圆圈的烘焙纸放进烤盘里,根据画的尺寸,挤出蘑菇帽和蘑菇茎。
步骤 13:
可以用指尖将蘑菇帽弄平。 蘑菇茎尖头最好是直着朝上。稍稍弯曲也没关系,但别太弯,蘑菇帽会掉哦。
步骤 14:
挤好后放进烤箱,100度烘烤100-110分钟。 ⭐低温烘烤,不会给蛋白上色。 烤好后,是可以轻松从烘焙纸上取下的。可以用手摸一下蘑菇帽,表面应该是干燥的,如果还热的时候就粘手,说明没烤透,还需要再烤。 此时的蛋白酥外表很酥脆,要小心拿放。
步骤 15:
等蘑菇不烫手了,用手指尖沾一点可可粉,轻轻随意地涂抹在蘑菇帽和蘑菇茎上。 ⭐ 随着时间的推移,蛋白酥在空气中吸收了水分,会变得有些粘手。手上可以蘸些许糖粉,再拿它就不会粘手了。
步骤 16:
用尖细的工具头(牙签也可以)在每个蘑菇帽底部的中心钻出一个小孔儿。孔的大小要正合适蘑菇茎顶部大小。
步骤 17:
等蘑菇降温时,我们可以来融化巧克力。 20克巧克力其实是用不了的,但是太少的话,后面不容易操作。
步骤 18:
将融化的巧克力装进裱花袋。用裱花袋将巧克力挤进小孔,孔的外面也要有一点巧克力。 如果你有和蘑菇帽底部孔差不多大小的裱花嘴更好。如果没有,就学我之前的操作在保鲜袋上剪一个小口也可以。
步骤 19:
然后把蘑菇茎插上。
步骤 20:
倒放。
步骤 21:
待巧克力凝固,将其正放过来就好啦。蛋白酥需要密封保存,不然会变潮变粘。 ⭐不要放冰箱哦。
步骤 22:
成品图。招待朋友或者自己休闲时,随拿随吃,一口一个甜蜜的嘎嘣脆。ヾ(≧▽≦*)o
蛋白酥皮吸水性很强,一定要密封储存。
好啦,就是这样啦,我是张嘻子。
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