【CatsComing小布】的厨房

黄油烫面云朵戚风蛋糕

2021年11月18日

烫面的操作让蛋糕更加柔软，黄油的加入让奶香更加浓郁，一起制作这款在冬日里充满无限温暖的蛋糕吧～

枸杞桂圆立秋吐司

2021年08月10日

-关于成品 / THE BREAD- 加入枸杞的面团，成品颜色呈现鲜黄色，十分诱人配方使用奶油奶酪，使得成品更加柔软，风味醇厚枸杞、桂圆的加入，增加了成品的营养价值，立秋刚至，很应季的面包成品水量高，新手制作可预留10g液体灵活调整 -关于工法 / THE DIRECTIONS- 使用了100%冷藏中种法，需要提前一天制作，放入冷藏室。100%中种法即是将材料中面粉全部用来制作中种，主面团中没有面粉中种面团经过12H长时间的熟成，也形成了一定的面筋，这样的工法第二天打面时很容易打好，需要注意不要将面团打过冷藏中种法可以在夏天使用时可以有效降低面团温度，可以缩短主面团的发酵时间，还有延缓老化，能够使面包组织细腻、更柔软，更蓬松等作用

无糖无油普罗旺斯法式面包

2021年07月12日

-关于成品 / THE BREAD- ·无糖无油作为这款吐司的特点，可以更加突出麦香和谷物的风味 ·作为三明治基底时，不会盖住夹馅的蔬菜、水果或肉类的风味 ·无论夹馅与否，都不会给身体很多负担，日常或减脂期都可以食用 -关于原材料 / THE INGREDIENTS- ·本次使用的面粉是T65法国粉，灰分为0.62-0.75%。麦香足，成品表皮酥脆，内部柔软。如果没有法国粉，可使用高筋面粉与低筋面粉7:3或6:4的比例混合制作，不过成品口感及风味会不同 ·面团中添加普罗旺斯香料为混合香料，大家可以根据自己喜好添加单一香料，如百里香、迷迭香、花椒粉等，不过成品风味会改变 -关于工法 / THE DIRECTIONS- ·使用了波兰种法，需要提前一天制作，放入冷藏室，酵母比例加入的越少可在冷藏室保存的更久，一般两天内使用完 ·本品属于lean系面包，没有添加糖，鸡蛋等食材，发酵相对较慢，因此使用波兰种，波兰种含水量高，有助于提升酵母活性，帮助发酵。同时，添加了波兰种的面团还有延缓老化，增加保湿性，熟成更好等作用 ·使用了水解法，有效降低面温，自然产生筋性，减少搅拌时间减少灰分流失，保留更多麦香等 ----------------------------- 步骤中有小很多tips 建议完整阅读后制作

洋葱火腿芝士面包

2021年07月03日

火腿、沙拉酱、芝士、洋葱每一味原料和面包都很搭拯救大家的低食欲丰富大家的餐桌美食夏季做面包，大家最头疼的就是面温控制制作中使用了烫种面团、水解方法都可以有效的控制面温一起制作吧文中有很多tips 大家仔细浏览完之后进行制作

原创超软汤圆奶油埃及

2021年02月26日

祝大家元宵节快乐，今天和大家分享一款创意元宵节面包「汤圆奶油埃及」的制作，将节日里的心意用食物表达出来，希望大家喜欢。设计这款面包时考虑到口感和造型两方面：口感上，奶油埃及有着像蛋糕一般的柔软，和软糯的汤圆搭配很合适；造型上，将汤圆摆放在面包上，就像是一个碗里盛了汤圆。贴士 / TIPS -配方面粉使用了T55，如果使用高筋面粉替换，牛奶量需增加20-30g，根据自己面粉吸水量进行调节 -面团部分使用的无盐黄油需要软化状态，装饰部分使用的无盐黄油需要融化状态 -面团出缸温度控制在22-24摄氏度 -汤圆使用的是思念小小黑珍珠黑芝麻口味，口味大家自己调节，大小不建议太大。每个面团上放置的数量可自行调节，丰俭由人。 -烤箱温度有差异，根据自己烤箱灵活调整 -配方量可制作成品5个