富士山吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种面团部分所有材料混合均匀，隔夜冷藏发酵十小时，发至3-4倍大

• 步骤 2：

  

  主面团除盐、黄油之外，其余材料依次加入，中种面团分割成小块加入

• 步骤 3：

  

  低速搅拌均匀后转中速搅拌至可以抻开厚的面筋膜

• 步骤 4：

  

  加入盐低速搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  加入黄油（室温26℃以上无需软化）低速搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  转中速搅拌至可以抻开薄的面筋膜

• 步骤 7：

  

  取出三分之二面团加入黑芝麻粉搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  将两份面团滚圆后，进行发酵，发酵温度28℃发酵湿度75%发酵时间三十分钟

• 步骤 9：

  

  排气后，将黑芝麻面团分割为两份，白色面团分割为四份。用刮板将黑芝麻面团两边切割几个1-2cm的隔口，发酵后山形更自然

• 步骤 10：

  

  将白色面团对角放置，将黑芝麻面团有割口的两边挨着白色面团

• 步骤 11：

  

  进行最终发酵，发酵温度32℃发酵湿度80%发酵至九分满

• 步骤 12：

  

  放入烤箱下层，上火180下火220烘烤28分钟

• 步骤 13：

  

  烘烤完成震模具放凉后，将有白面团的部分如图切割

• 步骤 14：

  

  再从中间切开

• 步骤 15：

  

  取其中一个按照梯形放置后切开，横截面就是富士山的样子

• 步骤 16：

  

  按照自己喜欢的薄厚切片，室温密封放置3天，冷冻放置4周

• 步骤 17：

  

  成品图。山川湖海，厨房与爱~